12-13版化学学习方略教用课件（选修1）：2.2 提供能量与营养的食物（苏教版）（共41张PPT）.ppt

【思路点拨】解答本题时要注意以下三点： （1）常温下的状态。 （2）油脂的生理功能。 （3）脂肪酸的作用。 【解析】选D。常温下油呈液态，脂肪呈固态，A错；油脂水解的高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能，B错；吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油，C错。 【延伸探究】（1）油脂是酯吗？ 提示：油脂是酯的一种，也是由羧酸和醇形成的酯，只不过对羧酸和醇有所要求，羧酸必须是高级脂肪酸，醇必须是甘油，两者发生酯化反应生成的酯才是油脂。 （2）人体必需的脂肪酸有哪些？有何作用？哪些食物中含量较高？ 提示：人体必需的脂肪酸有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等；在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等，一般植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。 【警示钟】 “油”与“脂肪”的区别 油和脂肪是两种不同的酯，一般情况下油和脂肪都是混合 物。两者组成物质相同，都是高级脂肪酸和甘油，但是油中 含有不饱和键，在常温下呈液态，而脂肪中却没有不饱和 键，在常温下呈固态。 ﹒ ﹒ ﹒ ﹒ ﹒ ﹒ ﹒ ﹒ ﹒ ﹒ ﹒ ﹒ 【变式备选】下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A.油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯 B.油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D.油脂都不能使溴水褪色 【解析】选D。从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A项正确。油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B项正确。油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的盐和甘油，所以C项正确；液态的油分子中含有不饱和烃基，与溴加成而使溴水褪色，所以D项不正确。 蛋白质的性质 【典例3】下列关于蛋白质的叙述中正确的是（ ） A.蛋白质溶液中只要加入盐溶液，蛋白质就析出，加水也不溶解 B.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 C.重金属盐能使蛋白质发生凝聚，误食重金属盐能使人中毒 D.蛋白质只能和浓硝酸发生显色反应 【思路点拨】解答本题时要注意以下两点： （1）蛋白质的盐析过程是物理变化而不是化学变化； （2）酶是蛋白质，温度过高时蛋白质会变性。 【解析】选C。A项，少量的盐能增大蛋白质在水中的溶解度，但是浓的盐溶液能够降低蛋白质的溶解度而凝聚析出，析出的蛋白质保持其生理活性，再加水可以继续溶解，各种盐溶液中，饱和（NH4）2SO4使蛋白质析出的效果比较明显；B项，酶是一种蛋白质，在一定温度条件下可以发挥较好的催化作用，但是温度过高，同样会使酶发生变性而失去生理活性；C项，重金属盐能使蛋白质变性，误食重金属盐能使体内的蛋白质凝聚而使人中毒；D项，蛋白质遇到许多种试剂都能发生显色反应，浓硝酸只是其中的一种。 第二单元 提供能量与营养的食物 1.认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。 2.了解糖类、油脂的主要性质和生理功能。 3.了解氨基酸、蛋白质的结构、性质特点和生理功能，能列举人体必需的氨基酸。 4.通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解维生素在人体中的作用。 5.了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。 一、营养素 1.营养素 食物中能够被人体_____、_____和_____的各种营养物质。 2.组成 _____、_____、_______、_______、_______和___。 消化 吸收 利用 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 维生素 水 二、糖类 1.分类：请将下列糖类的类别与其实例和化学式连线。 2.存在 蔗糖 淀粉 葡萄糖 3.糖类的化学性质 （1）醛基的检验。 （2）糖类水解。 ①条件：___________________________。 稀硫酸或人体内酶的催化作用 含醛基的 有机化合物 红色的Cu2O ②化学方程式 蔗糖 ——————————————————— 麦芽糖 ——————————————————— 淀粉 ——————————————————— 4.葡萄糖的生理功能 （1）生理功能。 ①为人体提供能量 反应为:____________________________________ _____________________ ②储备能源：_______________。 （2）对人体的影响。 ①摄入不足：_____________。 ②摄入过多：_________。 ΔH=-2 803 kJ·mol-1 合成糖元和脂肪 容易患低血糖 引起肥胖 5.糖尿病 （1）成因：由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度_____，大量的糖只能通过尿液排出。 （