12-13版高中化学全程学习方略教用课件：1.3 生命的基础——蛋白质（人教版选修1）（共计31张PPT）.ppt

第三节 生命的基础——蛋白质 1.了解蛋白质的组成、结构和主要性质特点。 2.了解氨基酸的结构和性质。 3.能列举人体必需的氨基酸，感受化学对生命活动的影响。 4.了解食物合理搭配的方法。 一、蛋白质的组成和结构 1．蛋白质的组成 (1)元素组成：蛋白质中含有_______________及少量的___， 有的含有微量的磷、铁、锌、钼等元素。 (2)分子组成：蛋白质的相对分子质量很大，属于天然______ _______化合物。 碳、氢、氧、氮 硫 有机 高分子 2.氨基酸组成了蛋白质 (1)氨基酸是蛋白质的基石。 蛋白质在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成_______。 (2)常见的氨基酸。 氨基酸 ______________________ _____________ ____________ 结构 简式 谷氨酸 丙氨酸 甘氨酸 名称 (3)氨基酸的结构。 ①氨基酸的通式： 。 _____________ ②氨基酸分子中含有______________和_____________两种官 能团。 (4)氨基酸的化学性质。 ①两种性质——酸性和碱性 在氨基酸分子里，氨基具有___性，羧基具有____性，与酸和 碱均能反应生成盐，具有两性。 羧基(—COOH) 氨基(—NH2) 碱 酸 ②一个反应——缩合反应 a.反应机理：一个氨基酸分子中的______与另一分子中的_____ 之间消去水分子，发生缩合反应生成_____。 b.反应方程式(以甘氨酸和丙氨酸反应为例)： 氨基 羧基 肽 (5)多肽。 ①结构和组成 氨基酸分子之间发生缩合反应，生成肽，其中的____________ 的结构称为肽键。含有多个_______的化合物是多肽。 ②性质 水解得到_________。 —CO—NH— 肽键 氨基酸 ③多肽与蛋白质的关系 多肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般常把相对分子质量 ___________的叫做多肽。蛋白质水解得到多肽，多肽进一步 水解，最后得到氨基酸。 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 缩合 水解 缩合 水解 缩合 水解 小于10 000 (6)蛋白质结构的多样性和复杂性。 ①蛋白质分子结构多样性的原因 a.组成蛋白质的氨基酸种类不同； b.组成蛋白质的氨基酸数量不同； c.氨基酸的排列顺序不同； d.分子的空间构型不同。 ②蛋白质结构的复杂性 蛋白质的结构非常复杂，不同结构的蛋白质具有不同的功能，也正是生命活动的奥妙所在。 二、蛋白质的性质 1．两性 蛋白质分子中存在_______和_______，因此具有两性。 2.盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐［如(NH4)2SO4，Na2SO4 等］溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 (1)析出的蛋白质可以溶解在水中，不影响原来蛋白质的性质, 盐析是一个_______的过程。 (2)利用这个性质，可以采用多次盐析的方法来分离和提纯蛋 白质。 氨基 羧基 可逆 3．变性 蛋白质在一定条件下发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶 解。 (1)变性是________的过程。蛋白质变性后，不仅失去了原有 的_______，同时失去了___________。 (2)能使蛋白质变性的因素。 不可逆 可溶性 生理活性 ___________________________、酒精、苯甲酸等 化学因素 _______________、X射线等 物理因素 加热、紫外线 强酸、强碱、重金属盐、甲醛 4.颜色反应：某些蛋白质遇浓硝酸颜色变___。可用来鉴别蛋 白质。 5.水解：蛋白质水解最终生成_______。 6.灼烧：蛋白质灼烧时，有烧焦羽毛的气味，也可用于鉴别蛋 白质。 黄 氨基酸 三、人体必需的氨基酸 1．蛋白质在人体内的消化 尿素 能量 2.蛋白质来源 3.人体必需的氨基酸 人体自身不能合成的，必须由_________的氨基酸就是人体必 需的氨基酸，必需的氨基酸共___种。 动物性 植物性 食物获取 八 1.氨基酸分子的缩合反应 氨基酸分子之间能脱水缩合成肽，相同的氨基酸分子可以发生缩合反应，不同的氨基酸分子也能缩合，且产物有两种可能。如甘氨酸与丙氨酸缩合成二肽的反应为： 2.盐与蛋白质的作用分析 重金属盐(例如CuSO4)溶液能使蛋白质变性；而(NH4)2SO4或Na2SO4等盐溶液使蛋白质盐析。 氨基酸的结构与性质 【典例1】美国科学家已发现半胱氨酸对控制艾滋病病毒的蔓 延有效。已知半胱氨酸的结构简式为：