[中学联盟]江苏省南通市通州区育才中学人教版高中化学必修二课件：3.4基本营养物质.ppt

2.油脂的主要应用 油脂的分布广泛，_______________________________________，都存在一定量的油脂，特别是 ______________________________ _______________油脂含量丰富。 各种植物的种子、动物的组织和器官中 油料植物的种子和动物皮下 油脂的主要用途： ___________________________________________________。 能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能 的脂肪组织 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 ____________________________作用下，经过水解，最终生成__________，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成__________排除体外。 胃蛋白酶和胰蛋白酶 氨基酸 尿素 3.蛋白质的主要应用 基本营养物质 扬 州 炒 饭 美式汉堡 英式热狗 食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 人们习惯称_______________________为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质 化合物 占人体质量的百分含量 水 55%-67% 蛋白质 15%-18% 脂肪 10%-15% 糖类 1%-2% 无机盐 3%-4% 其他 1% 人体内主要物质的含量 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。 1.分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？ 学与问 单糖、双糖、多糖的元素组成相同，都是C、H、O。 单糖分子式相同、双糖分子式相同、多糖分子式书写相同。 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。 1.分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？ 学与问 单糖、双糖、多糖的元素组成相同，都是C、H、O。 单糖分子式相同、双糖分子式相同、多糖分子式书写相同。 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。 2.葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖分子式相同，但有不同的性质，推测原因。 学与问 结构不同，导致性质不同。 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 1.葡萄糖的结构简式 一、糖类、油脂、蛋白质的结构 CH2OH(CHOH)4CHO = O OH C — C —C —C —C —C OH OH OH OH H2 H H H H H 简写为 2.果糖的结构简式 = O OH C — C —C —C —C —C OH OH OH OH H2 H H H H 3.油脂中有一种叫硬脂酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 结构简式为 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 4.氨基酸 的结构通式 COOH CH NH2 R 氨基 羧基 （1）葡萄糖与果糖（分子式都为C6H12O6）互为同分异构体。 5.糖类物质之间的关系（必须记住） （2）蔗糖与麦芽糖（分子式都为C12H22O11）互为同分异构体。 （3）淀粉、纤维素不能互称为同分异构体。 因为(C6H10O5)n中的n值不同。 补充内容：（记） 淀粉、纤维素、蛋白质属于天然高分子。 二、糖类和蛋白质的特征反应 1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固