[中学联盟]辽宁省沈阳市辽中县第一私立高级中学高中化学人教版选修1课件：1.3生命的基础－蛋白质.ppt

蛋白质;SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 ;蛋白质的主要功能和作用;蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 氨基酸是组成蛋白质的基石。;1、几种常见的氨基酸：;氨基酸结构特殊，性质特殊——两性;来源：蛋白质; 一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物;二肽 — 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物;氨基酸 ;蛋白质— 由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物;(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.;从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水,重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对蛋白质产生作用.;（3）变性— 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫变性。 ;;蛋白质的用途;三 人体必须的氨基酸; 不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。;对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等 蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等 蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面;蛋白质的特点 具有两性； 可以盐析； 可以变性； 颜色反应; 水解反应。 ;多肽的一段;蛋白质的三级空间结构;我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素