人教版必修2 3-4 基本营养物质.ppt

* 第 四 节 基 本 营 养 物 质 糖类（旧称碳水化合物） 多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素 来源——绿色植物光合反应的产物 组成——由C、H、O元素组成 分类——以水解状况进行分类：P78 单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖 P78[学与问] 油脂 油脂 （固）——脂肪 （液）——油 动物油 植物油 (多含饱和键) (多含不饱和键—可加成) 油脂属于酯： 高级脂肪酸甘油酯 含碳原子数较多,如十几个碳 烃基是链状的 丙三醇 蛋白质 一、糖类、油脂和蛋白质的性质 (一) 葡萄糖 1.糖类和蛋白质的特征反应 (1)物理性质： 白色晶体、甜味、易溶于水 (2)分子结构： 分子式：C6H12O6 官能团： 结构简式：CH2OH (CHOH )4CHO -OH 、 O -CH 结构式：p78 (3)特征反应（鉴别） B、碱性、新制银氨溶液（水浴加热） 得光亮银镜 (银镜反应) 制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等 A、碱性、新制Cu(OH)2共热: 得砖红色沉淀 Cu2O [实验]P79 —醛基(-CHO)的特征反应 （二）淀粉 特性：淀粉遇碘变蓝（碘与淀粉互检） 植物光合作用的产物，种子或块根里。 白、无味、不溶于冷水、热水中糊化 （三）纤维素 是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%)，脱脂棉是纯粹的纤维素。相对分子质量几十万。 白色、无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂 P79[实验] 特性：1、颜色反应 P79[实验] 某些蛋白质与浓硝酸作用变黄 2、灼烧，烧焦羽毛味 （四）蛋白质 3、变性 （不可逆） 如: 受热、紫外线、X射线、强酸碱、重金属盐（铅、铜、汞等）、一些有机物（甲醛、酒精）等作用下凝结——丧失生理活性 应用：用于消毒、但可能中毒 [提问] 医院用酒精、苯酚溶液杀菌，用福尔 马林浸制动物标本，农业上用波尔多液杀灭 病虫害，利用了蛋白质的什么性质? 2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (一) 糖类的水解反应 [实验3—6] P79 现象： 结论： 加热后生成了砖红色沉淀 在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解, 生成葡萄糖 水解规律： C12H22O11 + H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 △ C12H22O11 + H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 催化剂 △ (C6H10O5)n + n H2O 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 催化剂 △ ·检验水解产物前，一定要加碱中和 所用的酸，并将溶液调至碱性。 ·如何判断淀粉部分水解、完全水解、 或尚未水解？ 取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热 注意: (二) 油脂、蛋白质的水解 油脂+水 （碱性）高级脂肪酸盐 + 甘油 (皂化反应) （酸性）高级脂肪酸 + 甘油 蛋白质 + H2O 氨基酸 酸碱或酶 1、下列不是天然高分子化合物的是： 人造丝 淀粉 纤维素 油脂 蚕丝 人造丝 油脂 2、只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡 萄糖 溶液、蔗糖溶液，这种试剂是： (A)NaOH溶液 (B)Cu(OH)2悬浊液 (C)石蕊试液 (D)Na2CO3溶液 B 练 习 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1、糖类物质的主要应用 纤维素 淀 粉 蔗 糖 葡萄糖 主要应用 存 在 糖 类 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、医疗输液 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精 植物的茎、叶和皮 用来造纸 葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指 。 水果、蔬菜、血液 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的 。 能量 加强胃 肠的蠕动。有通便功能 纤维素在人体消化过程中的作用是