名校联盟天津市太平村中学苏教版化学选修一专题二第二单元《提供能量与营养的食物》课件.ppt

糖的分类及性质 食物是人类赖以生存的物质基础 阅读课本p49,思考下列问题 1.什么叫营养素? 2.人体需要的营养素主要有_____丶_____丶 _______丶_______丶_______和______. 3.不同的营养素各有什么生理作用? 食物中能够被人体消化、吸收和利用的 各种营养物质称营养素。 糖和油脂：提供人体所需的大部分能量。 蛋白质：主要组成人体组织。 维生素：在整个新陈代谢中发挥着重要作用 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 维生素 水 一、糖类 1.判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明. (1)糖类物质只含C、H、O三种元素； （2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味； （3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖类物质叫做碳水化合物； （4）组成上符合Cn(H2O)m通式的物质一定属于糖类； （5）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。 2.糖是如何分类的？其分类的依据是什么？ 复习思考 3.糖类的味道和溶解性如何? 4.糖类有哪些化学性质? 水解反应方程式 分子式 实例 类别 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 C6H12O6 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n C12H22O11 (C6H10O5)n 不能水解 不能水解 味道 溶解性 甜,易溶 甜,易溶 甜,易溶 甜,易溶 无甜味 难溶 无甜味 难溶 能水解 能水解 能水解 能水解 单糖 二糖 多糖 写出水解的方程式 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂 （C6H10O5 )n+ nH2O n C6H12O6 (淀粉) (葡萄糖) 催化剂 1、葡萄糖的结构和性质 CH2-CH-CH-CH-CH-CHO | | | | | 或 OH OH OH OH OH CH2OH(CHOH)4CHO 1.与H2加成 2.酯化反应 3.能与新制Cu(OH)2反应 CH2OH-(CHOH)4-CHO＋2Cu(OH)2→ CH2OH-(CHOH)4-COOH＋Cu2O↓＋2H2O 4.生理氧化 C6H12O6(s)＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l) △H＝ - 2803kJ/mol 思考1、如何检验淀粉尚未水解？ 用新制的氢氧化铜反应 思考2、如何检验淀粉已经开始水解？ 用新制的氢氧化铜反应 用碘水显蓝色 思考3、如何检验淀粉已经完全水解？ 用碘水——不显蓝色 信息提示！ P50 醛基(一CHO)的检验: 新制的氢氧化铜(斐林试剂) 有砖红色沉淀生成 活动与探究 P50 试剂: 现象: 糖类的生理功能 淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 肝糖元 肌糖元 脂肪、某些氨基酸 一部份 氧化分解 能量 ＣＯ２ 水 资料在线 糖摄入不足，人容易患低血糖，然而，糖的过多摄入对身体也无益，剩余的糖会变成脂肪，引起肥胖，可能引发动脉硬化、冠心病等 形形色色的简易血糖仪 资料卡 阅读 p51 二、油脂 复习思考 我们每天做饭时都离不开各种食用油，包括色拉油、豆油、菜子油、花生油、猪油等，你知道这些食用油的主要成分是什么吗？ 信息提示！ p52 一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。 CH2-O-C-R1 CH-O-C-R2 CH2-O-C-R3 = O= O= O 1.成份 高级脂肪酸甘油酯 + 3 H2O CH2-OH CH-OH CH2-OH + R1COOH +R2COOH +R3COOH 脂肪酶 CH2-O-C-R1 CH-O-C-R2 CH2-O-C-R3 = O= O= O 2.化学性质 摄入脂肪 脂肪酶 甘油、脂肪酸 体内脂肪（储存） 部份 氧化分解 ＣＯ２　水　能量 糖元等 3.在体内的转化 水解 4.脂肪的主要生理作用： １)脂肪能维持体温，供给和储存能量。 ２)脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。 ３)脂肪是构成人体细胞的主要成份 ４)脂肪是脂溶性维生素的溶剂。 ５)脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的机械摩擦，对重要器官起到保护和