江苏省淮安中学苏教版高中化学必修二专题三第二单元食品中的有机化合物--乙醇课件（24张）.ppt

酒、酒文化 1、中国是酒的故乡 ： 杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的作法。 2、中国酒文化：比如： 酒神精神 ：物我合一，天人合一，齐一生死 （庄子） 酒与诗文：今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。 举杯邀明月，对影成三人。 ①、CH3CH2CH2OH ②、CH3CH(CH3)OH ③、(CH3)3COH 问：以上都属于与乙醇同类的烃的衍生物，它们能否发生像乙醇那样的催化氧化反应？如能，请写出它们被氧化的产物。 看对联学化学 看对联学化学 官能团 生活用酒 1、妙用提示：如果熬粥时不小心煳锅了，锅底的锅巴不易刷掉，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖放一边，五分钟后再洗就会容易刷洗干净。 2、酒虽美味，但不可酗酒，所谓“酒入愁肠愁更愁”，酗酒有害身体。 3、谨防购买假酒。（往往含甲醇，有毒） 课堂小结： * 食品中的有机化合物 乙醇 是多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，酒精的学名是乙醇，乙醇在酒中的含量除啤酒外，都用体积百分率%（V/V）表示，称为酒精度（简称酒度）。规定在酒温度为20摄氏度时，每100毫升酒液中含乙醇1毫升即为酒精度1度。（啤酒以麦芽汁的浓度表示）。 啤酒中乙醇含量为3%～5%，葡萄酒含酒精6%～20%，黄酒含酒精8%～15%，一些烈性白酒中含乙醇50%～70%。（均为体积分数）。 与 观察与思考 一、乙醇的物理性质 ※颜色： 无色 ※状态： 液体 ※气味： 特殊香味 ※密度： 比水小 ※沸点： 78.5℃，易挥发 ※溶解性： 跟水以任意比互溶 能够溶解多种无机物和有机物 酒香不怕巷子深 二、乙醇的分子结构 ※分子式： C2H6O ※结构式： ※结构简式： CH3CH2OH或C2H5OH 乙醇分子的比例模型 H—C—C—O—H H H H H 羟基 C H H C H H H O H H H H C H C H O H 乙醇的结构式 提出 H—C—C—H H H H H H—O—H 水与钠反应放出H2 与钠反应？ H—C—C—O—H H H H H 不反应，因为钠保存在煤油中，而煤油是多种烷烃的混合物。 与钠反应？ Na置换出水中的H 可能，与水反应类似，生成H2 H C H C H H O H H 与钠反应？ × 不会有H2产生 实验：三支试管中分别盛有2mL的煤油、无水乙醇和水，向三支试管中分别投入同样颗粒大小的金属钠，观察实验并记录实验现象。 钠熔成小球、浮于水面、反应剧烈、气体逸出 钠沉于试管底部，有气泡逸出 没有明显现象 现象 水 无水乙醇 煤油 物质 经检验：气体为氢气。 2、烷烃的C-H键上的氢原子不能被钠原子所取代； 3、乙醇和水的O-H键上的氢原子都能被钠原子所取代，羟基决定乙醇能和钠生成H2； 1、乙醇的分子结构为 H—C—C—O—H H H H H 4、氢原子的活泼性：乙醇＜水，H2O与钠的反应比乙醇与钠反应要剧烈得多。 三、乙醇的化学性质 1、与金属钠反应 2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑ 置换反应 取代反应 其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应。如镁与乙醇反应： 2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑ 2、氧化反应： （1）、燃烧： CH3CH2OH+3O2 2CO2+3H2O 点燃 将铜丝烧热，趁热插入盛有无水乙醇的试管中，反复2～3次。 观察铜丝颜色的变化。 感受乙醇气味的变化。 现象： a.铜丝红色→黑色→红色反复变化 b.在试管口可以闻到刺激性气味 （2）乙醇的催化氧化 H H H H O 2H C—C—H + O2 H O H 催化剂 2H—C— C+2H2O H 乙醛 2CH3CH2OH + O2 2CH3CHO + 2H2O 催化剂 催化氧化的条件： 与-OH相连的碳原子上要有氢原子。 酿酒罐罐好 作醋坛坛酸 养猪条条大 老鼠只只瘟 酿酒罐罐好作醋 坛坛酸 养猪条条大老鼠 只只瘟 酿酒怎能作醋？ 乙醇 乙醛 乙酸（醋） 【O】 【O】 CH3CH2OH CH3CHO CH3COOH 2CH3CH2OH + O2 2CH3CHO + 2H2O 催化剂 2CH3CHO+O2 → 2CH3COOH 催化剂 黄酒中存在的某些微生物可以使部分乙醇氧化，转化为乙酸，酒就有了酸味。 氧化反应，脱氢或