第3章 第3节 第5课时.pptx

第3章　第3节　饮食中的有机化合物第5课时　蛋白质和氨基酸学习目标定位1.知道蛋白质的存在、组成、主要性质和应用。2.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见的氨基酸及其结构特点。内容索引新知导学 —— 新知探究　点点落实达标检测 —— 当堂检测　巩固反馈新知导学1.蛋白质的盐析(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象实验结论向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后， ，加入到蒸馏水中时，________________________________________________________________________________(NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质有沉淀析出沉淀溶解一、蛋白质的性质(2)由实验可知：①概念：浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度 而使其从溶液中析出的过程叫 。②条件：浓的 溶液或 溶液会使蛋白质溶解度降低而析出。少量的无机盐能 蛋白质的溶解。③特点：盐析是 过程，继续加水时能使 ，不影响蛋白质的生理活性。故可利用这一性质来分离、提纯蛋白质。降低盐析铵盐轻金属盐促进可逆沉淀溶解2.蛋白质的变性(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象加热后，___________，再加入到蒸馏水中，___________加入CuSO4溶液后， ，再加入到蒸馏水中，___________加入乙醇的水溶液后，___________，再加入到蒸馏水中，___________实验结论__________________________________________________鸡蛋清沉鸡蛋清沉鸡蛋清沉淀淀淀沉淀不沉淀不溶解沉淀不溶解溶解加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变(2)蛋白质的变性是在 或加入_____________________________________________的情况下，蛋白质发生 上的改变而聚沉的过程。(3)蛋白质的变性是 的化学变化过程，蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质，可以利用这一性质进行 。3.蛋白质的特征反应(1)显色反应：在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清溶液变 色，其原因是分子中含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生____反应，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。(2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，有 气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。紫外线照射、加热酸、碱、重金属盐、有机性质物(乙醇、苯酚、甲醛等)不可逆杀菌消毒黄显色特殊的归纳总结蛋白质的盐析与变性比较?盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结起来特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化性质上改变，化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等用途分离和提纯蛋白质杀菌、消毒活学活用1.下列各物质能使蛋白质变性的是①硫酸钾　②甲醛　③氯酸钾　④硝酸汞　⑤氯化铵　⑥氢氧化钠A.②④⑥ B.①③⑤ C.①②③ D.④⑤⑥√解析　加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等能使蛋白质变性。②④⑥能使蛋白质变性。易错警示解析答案易错警示　1.重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性。2.要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液，浓溶液使蛋白质析出，稀溶液促进其溶解。2.下面关于蛋白质的叙述不正确的是A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B.部分蛋白质遇浓硝酸变黄C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救√解析　蛋白质灼烧时有特殊的气味，蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应，蛋白质遇重金属盐会发生变性，服用鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害，故A、B、D三项均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。规律总结解析答案规律总结　能水解的有机物：(1)酯类：乙酸乙酯等；(2)某些糖类物质：蔗糖、淀粉、纤维素；(3)油脂：植物油、动物脂肪；(4)蛋白质、多肽。1.人体从食物中摄取的蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成各种 。这些 被人体吸收后，在一定条件下又重新结合成人体所需要的各种 。2.几种重要的氨基酸的结构简式分别为甘氨酸(氨基乙酸)： ，丙氨酸(α--氨基丙酸)： ，氨基酸氨基酸蛋白质二、蛋白质的水解产物——氨基酸谷氨酸(α--氨基戊二酸)： 。观察分析上述氨基酸的分子结构，回答下列问题：(1)α--氨基酸分子中，氨基连在 的碳原子上。(2)氨基酸分子中含有 和 两种官能团。离羧基最近羧基(—COOH)氨基(—NH2)3.氨基乙酸分子中羧基与氨基可以发生类似于酯化反应的脱水反应