第二单元_提供能量与营养的食物(蛋白质).ppt

营养均衡与人体健康 第二单元提供能量与营养的食物 蛋白质 蛋白质 非典冠状病毒图 蛋白质 富含蛋白质的食物 蛋白质 富含蛋白质的食物 蛋白质 研究工作 蛋白质 研究工作 蛋白质 回忆 蛋白质 蛋白质的组成和结构 蛋白质 蛋白质的性质 蛋白质 蛋白质的性质 蛋白质 蛋白质的性质 蛋白质 蛋白质的性质 蛋白质 蛋白质来源 蛋白质 蛋白质的组成——氨基酸 蛋白质 蛋白质的组成——氨基酸 蛋白质 蛋白质的组成 蛋白质 蛋白质的组成 蛋白质 蛋白质的组成 蛋白质 蛋白质在人体中的变化 蛋白质 蛋白质分子多样性 蛋白质 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的1010-1014 倍 条件温和，不需加热 常温可反应，30~50度 提供能量与营养的食物 设计、编辑、制作：王科强 糖类 油脂 蛋白质 维生素 导致这些婴儿身患重病甚至夺去他们生命的竟然是他们每天都必须食用的食品———“奶粉” 2004年4月在安徽阜阳的农村，100多名出生时健康,在喂养期间陆续患上一种怪病——四肢短小，身体瘦弱，脑袋显得较大(“大头娃娃”)，其中的10多名“大头娃娃”相继夭折。 我这里有很多 在奶和奶的制品中 我体内有丰富的蛋白质 在豆类、薯类、小麦和谷类中 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 膜蛋白质 胰岛素蛋白 DNA 蛋白质折叠三维结构 什么是蛋白质？ 蛋白质有什么样的特征？ 蛋白质是由C、H、O、N及少量的S组成的有机化合物。是构成生命的基础。 蛋白质遇硝酸变黄，点燃有焦羽毛气味！ 蛋白质属于天然有机高分子化合物 1、氨基酸组成了蛋白质 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 没有蛋白质就没有生命——恩格斯 1.水解生成氨基酸 2.盐析 ——使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来 不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。 常用于分离和提纯蛋白质 3.变性 ——丧失生理活性，是不可逆的变化 变性条件 加热 强酸，强碱 紫外线，X射线 汞，铅等重金属盐 甲醛等 对皮肤有腐蚀性 使人和动物中毒 灼伤皮肤或致癌 蛋白质变性之用 1.消毒碗柜消毒碗筷的原理是——————— 2.重金属盐中毒，可喝大量的———————— 3.医院用——————消毒伤口,原理是—————— 4.颜色反应 浓硝酸使皮肤变黄色. 鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄。 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作 用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 蛋白质被灼烧时，会产生焦羽毛气味 常用此法区别蛋白质与棉织物！ 动物性蛋白质：鸡、鹅、鸭、羊等 植物性蛋白质：豆类，谷类 合理搭配食物，使氨基酸相互补充，提高蛋白质的吸收与营养 ——构成蛋白质的‘元件’ CH2－COOH — NH2 甘氨酸 CH3－CH2－COOH — NH2 丙氨酸 HOOC－(CH2)2－CH－COOH — NH2 谷氨酸 COOH NH2 COOH COOH NH2 NH2 C C C α-氨基酸的通式 R1－C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。 天然蛋白质水解产物全部为α- 氨基酸。 已知的两性化合物有： Al(OH)3, Al2O3, 氨基酸 两性化合物的特征：既能和酸反应， 也能和碱反应, 产物是盐和水。 二肽 R1－CH－C－OH + H－NH－CH－COOH － NH2 O = － R2 R1－CH－C－NH－CH－COOH + H2O O = － R2 － NH2 肽键 多肽 与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000叫多肽 蛋白质 多肽 酶 缩合 酶 缩合 二肽 酶 缩合 氨基酸 水解生成的氨基酸主要是结合生成人体所需的蛋白质，蛋白质在人体中不断的分解，最后形成尿素排出体外。 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 蛋白质结构的多样性 蛋白质种类的多样性 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧 下列几种食物含有的主要营养成分各是什么?它们对人体健康有什么作用?