糖类 油脂 蛋白质 复习（课件）.ppt

* * 糖类油脂蛋白质 一、糖类 1、概念： 多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质 2、分类： 单糖 依据？ 能否水解，及1mol水解生成多少mol单糖 如：葡萄糖、果糖 二糖 如：蔗糖、麦芽糖 多糖 如：淀粉、纤维素 单糖：葡萄糖 分子式：C6H12O6 ，最简式：CH2O , 结构简式： CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 2、分子结构： 1、物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 双官能团 体现 双重性质 催化剂 与H2加成（还原） CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH +H2 △ CH2 CH CH CH CH CH2 OH OH OH OH OH OH 己六醇 3、化学性质 （1）体现醛基性质 银镜反应： 与新制Cu(OH)2 CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH +2Ag(NH3)2OH △ CH2 CH CH CH CH COONH4 OH OH OH OH OH +2Ag +3NH3+H2O CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH +2Cu(OH)