2016年绍兴直中职学校专业课教师招聘专业技能测试大纲和实训.DOCVIP

2016年绍兴市直中职学校专业课教师招聘专业技能测试大纲和实训指导教师招聘专业技能考试大纲 一、专业课教师技能测试大纲 （一）《职业教育研究》专业课教师技能测试大纲 一、知识要求 1.熟悉教育学原理，了解职业教育的社会背景。 2.具备一定的职业教育理论素养，有扎实的写作基本功。 二、测试时间、测试方法、测试分值和测试类型 1.根据所给材料结合实际进行写作，要求观点明确，条理清晰。时间90分钟，满分70分，题型：写作。 2.结构化面试。时间15分钟，满分30分。 （二）《烹饪》专业课教师技能测试大纲 一、说明 1．考生自备工作服、衣帽、刀具、抹布。 2．规定原料规定作品必须使用测试点统一提供的设备、原料、调料、餐具。 3．规定原料作品自选的原料、调料及盛装的餐具或器皿由考生自行准备。 4．测试场地设备及常用调味料： （1）设备与器具：不锈钢操作台、炉灶（管道煤气）、蒸灶、炒锅、马勺、漏勺、墩头、西式炉灶（炉头）、平（坑）扒炉、焗炉、炸锅、塑料墩头、洗涤用果盘、案桌、冰箱、烤箱、平底锅、装料的小盒子等常用设备与器具。 （2）常用调料：烹调油、盐、酱油、米醋、白糖、味精、料酒、面粉、淀粉、葱、姜、蒜等。 5．考生可在中式烹调方向和西式烹调方向考题中，自选一个方向参加测试。 二、中式烹调方向测试内容 （一）规定原料规定作品 1.清炒里脊丝 （1）现场提供的里脊肉（约350克）、常用调味料。时间：20分钟； （2）作品必须使用现场提供的直径为23cm圆盘盛装。 2.蓑衣黄瓜 （1）现场提供黄瓜2根，每根长度约10厘米、直径2～2.5厘米。时间3分钟； （2）作品必须使用现场提供的直径23cm圆盘盛装。 3.现场抽签雕刻作品 （1）现场提供心里美萝卜原料1个。时间：5分钟； （2）从月季花、牡丹花、大丽花、菊花、荷花五个花卉作品中抽签1个； （3）不得使用胶水、竹签等辅助材料，作品必须使用现场提供的直径为17cm圆盘盛装。 （二）规定原料作品自选 1.热菜 （1）考生必须使用现场提供的新鲜草鱼1条（1250克～1500克），特殊调味料及辅料可自带。时间：40分钟； （2）不得使用搅拌机等电器设备，烹调方法不限，注重实用性（食用性）、大众化，有一定创新意识； （3）作品应满足8人食用量，如位菜需制作6份。餐具自备，但餐具和底托其直径不准超过60cm。 2.冷拼 （1）考生必须使用现场提供的原料：午餐肉1听、西火腿1块、红肠半根、鸡蛋干2块、小青瓜3根、心里美萝卜1个、长白萝卜半个、胡萝卜1个、青萝卜1个、莴笋1根、西兰花半颗，植物性原料在考场内成熟； （2）根据花式冷拼的特色、特点要求和自己特长，制作一只能满足8人食用量的总盘或一组冷拼组合，时间：60分钟； （3）总盘或组合冷拼中的垫底原料不能用茸，刀面（主食）原料不少于6种； （4）餐具自备，但餐具和底托其直径不准超过60cm。 3.雕刻组合 （1）考生必须使用现场提供的心里美萝卜（直径约为10～15厘米）2个、长白萝卜（直径约为8厘米、长约为40厘米）1支、胡萝卜（直径约为3～4厘米、长约为15～20厘米）1支、502胶水、竹签若干，雕刻1款作品。时间50分钟； （2）餐具自备，但餐具和底托其直径不准超过50cm。 三、西式烹调方向测试内容 （一）规定原料规定作品 1.制作少司一份——蛋黄酱 （1）现场提供原料：鸡蛋、芥末、白醋、李派林汁、盐、白胡椒粉、鲜柠檬汁、碎白胡椒、色拉油、红辣椒粉，时间：30分钟； （2）作品必须使用现场提供的口径12厘米的汤盘盛装。 2.制作基础汤一份——奶油汤 （1）现场提供原料：面粉、黄油、淡牛奶、盐、淡奶油，时间：30分钟； （2）作品必须使用现场提供的口径12厘米的汤盘盛装。 （二）规定原料作品自选 1.制作海鲜头盘（大虾）一份 （1）头盘需使用大虾和两种以上蔬菜，使用现场提供的海鲜食材（大虾4只），蔬菜等其它原料自带（不得提前加工），时间：30分钟； （2）作品必须使用现场提供的直径30厘米的白色圆盘盛装。 2.制作主菜“煎鸡排”一份 （1）主菜使用现场提供的鸡脯肉（约200g），其它配料可以自带（不得提前加工），时间：30分钟； （2）作品必须使用现场提供的直径30厘米的白色圆盘盛装。 3.清酥面团作品一份 （1）必须使用现场提供的雪洁粉300克、黄油300克，现场提供的鸡蛋，白糖，食盐供选用，其他辅助原料可自带，品种自定，时间：50分钟； （2）作品应满足8人食量要求，餐具自备； （3）现场提供烤箱，擀面杆，不得使用压面机、起酥机。 （三）《药剂》专业课教师技能测试大纲 一、知识及能力要求 1.掌握常用剂型的制备工艺和质量要求等基础理论、基本知识和实验技能；掌握经典剂型制备工艺和操作、仪器、注意事项和处方分析。 2.掌握常见中药饮片的名称及