429-客房与餐饮管理课程教学大纲.docVIP

客房与餐饮管理课程教学大纲 (审定稿) 2011年秋季 第一部分 大纲说明 一、课程的性质和任务 本课程是中央广播电视大学为“教育部一村一名大学生计划”观光农业专科专业开设的一门专业课，也是必修课。 本课程的主要任务是介绍酒店客房与餐饮管理的基础知识、基本原理、业务内容与实用管理方法，帮助学生拓展专业知识，树立专业思想，掌握专业技能和方法，学会处理和解决客房与餐饮管理中的一般性问题，培养学生的实际应用能力。 通过本课程的学习，使学员了解有关客房与餐饮管理的基本原理与知识、掌握客房与餐饮管理的组织结构和重要岗位职责，能够掌握前厅、客房、厨房与餐厅部门业务管理的内容和方法，把握客房与餐饮管理的重点控制方法和工作绩效考核方法，从而具备一般客房与餐饮的管理意识和管理能力。 二、与相关课程的衔接作为的专业课程，有密切的，从我国出发要求学员对这部分内容能够深入理解并熟练，同时能应用到实践中去 根据《客房与餐饮管理》课程的性质和具体内容，录制一定学时的音像教材。音像教材有机配合并补充并适当拓宽教材的内容。 3网本课程网教学平台开设了课程、、在线讨论、作业讲评、课件（IP或CAI）等栏目，为学员学习本课程提供。 教学要求： 技能掌握：管理人员工作绩效考核方法；技术人员工作绩效考核方法；服务人员工作绩效考核的方法；客房经营的效果考核；餐厅经营的效果考核 熟知：管理人员工作绩效考核表格；技术人员工作绩效考核标准；服务人员工作绩效考核标准 了解：管理人员工作绩效考核的内容；技术人员工作绩效考核的内容；服务人员工作绩效考核的内容；前厅部门经营效果考核；厨房业务经营的效果考核 1