食品添加剂（公开课）.ppt

 姚琪 这些食品为何如此诱人？ 只溶在口不溶在手 牛奶香浓丝般感受 哪怕浸在牛奶里也依然松脆 什么是食品添加剂？ 使食品显现一定的颜色 纸层析 取长条滤纸，距滤纸一端1cm中心处，用毛细管点一滴混合溶液，晾干再点。多次后用回形针夹住滤纸另一端，将滤纸浸入水：甘油＝2：1的溶液中。观察并记录实验现象。 使食品呈现良好的色泽 使食品口味更鲜美 无果汁饮料 使食品口感更良好 使食品口感更良好 使食品保质更长久 Xuejun High School A Thermo Electron business * 人生若只如初见 －优化食品品质的添加剂 添加了添加剂的食品 为了提高食品的质量，在生产过程中所加入的一些能改变食品某些性质（如颜色、味道等）的物质，叫食品添加剂。 食品添加剂 着色剂 天然色素 人工食用色素 柠檬黄、胭脂红、诱惑红、 落日黄、亮蓝、靛蓝等 Β-胡萝卜素、叶绿素、辣椒红等 分离着色剂的方法: 用纸层析法分析色素 为何没有绿色人工食用色素？ 分离色素 问题红心鸭蛋 染色茶叶 违规使用着色剂 违规使用的食品添加剂 发色剂 肉类腌制加工过程中亚硝酸盐的发色原理： 相关的化学方程式： NO2-+H+=HNO2 3HNO2=HNO3+2NO↑+H2O Mb+NO=MbNO(亮红色) 肌红蛋白 亚硝基肌红蛋白 NaNO2 分解 肌红蛋白 酸化 HN