全面均衡营养-高中学生膳食营养指导.ppt

全面均衡营养 —高中学生膳食营养指导 海南省人民医院营养科 黎艺 * * 一.高中学生体格发育和营养需求的特点 高中学生处于青春发育期的后期，身体发育已基本完成，机能发育趋于成熟，各项生理指标接近成人水平。这一阶段虽然生长发育趋缓，但新陈代谢旺盛，加上紧张繁重的学习生活，所需能量和各种营养素的数量相对要比成年人高。充足的营养是此期体格及性征发育和获得知识的物质基础。如果饮食不合理，营养摄入不足，可使生长发育迟缓，影响学习能力。 二.高中学生营养方面存在的问题 1.肥胖和营养不良 目前高中学生在营养上存在着两种倾向：一方面由于营养过剩而导致超重或肥胖；一方面由于营养不足而引起营养不良。缺乏体力活动和不健康的膳食是超重和肥胖的主要因素。而营养不良和消瘦者主要是由于疾病、饮食摄入量过少而导致营养素的缺乏，或由于不良的饮食习惯引起的。 2.缺铁性贫血 目前我国约有1／3学龄儿童患有缺铁性贫血。主要原因是，许多学生的饮食行为不合理，挑食、偏食，不喜欢吃含铁丰富的食物，如动物内脏、血液、肉类、干果等含铁丰富又容易吸收的食物。 3.缺钙 钙是构成人体骨骼和牙齿的材料，学龄儿童是人体骨骼发育的关键时期，这个时期如果钙摄入不足，将会影响35～40岁时骨密度峰值。我国居民钙摄入量仅为供给量的50％，国民普遍缺钙，其原因与我国居民的饮食习惯有关。奶和奶制品是钙的良好来源，连骨连壳吃的小鱼小虾、硬果类、豆类、绿色蔬菜也是钙的良好来源。 4.微量营养素摄入不足 学龄儿童容易缺乏的微量营养素是锌、维生素A和维生素B2 ，主要是不良饮食习惯所致。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏、干果、谷胚、燕麦、花生、虾等含锌丰富。动物内脏、蛋黄含维生素A丰富， 蔬菜和水果特别是深绿色和红黄色的蔬菜和水果富含胡萝卜素，可以在人体内转化成维生素A。动物性食物、绿叶蔬菜富含维生素B2。 三. 造成学龄儿童营养问题的主要原因 1．不吃早餐及早餐质量差 (1).不吃早餐:不吃早餐会造成血糖低下，大脑需要的能量不能及时得到补充，不但影响认知能力，对学习成绩也有一定的影响，而且会引起某些营养素不足，严重时可出现营养不良。不吃早餐，到中午用餐时，出现强烈的空腹感和饥饿感，会导致吃饭时狼吞虎咽，吃进过多食物，多余的能量在体内转变成脂肪，长期下去，会引起超重或肥胖。 (2).早餐的质量问题：早餐质量的优劣，取决于食物的种类。早餐食物种类在4种以上为优，3种食物为良，2种食物以下为劣。早餐质量和血糖恒定有密切关系，若早餐仅有碳水化合物，学生在第二节课时血糖下降，第二节课后，精神不能集中，影响听课效果。如果早餐有充足的碳水化合物、一定量蛋白质和适量脂肪，血糖恒定能维持较长时间直到第四节课结束，学生注意力集中，学习效率就高。长期早餐质量不好，将影响学生的学习成绩和生长发育。 2. 中晚餐营养搭配不合理﹑不均衡 营养的均衡包括质和量的均衡。营养的均衡适量，主要指每天供应的食品，其中所含有的各种营养素种类要齐全，数量要合适，比例要合理，任何一种营养素过多过少都会影响健康。中国人普遍存在 “ 潜在饥饿 ”，即缺乏各种微量营养素如矿物质、微量元素和维生素，特别是钙、铁、锌、维生素A、维生素B2等。 高中学生虽然生长发育速度趋缓，但仍处于生长发育的过程中，均衡的膳食、合理的营养搭配仍然非常重要。没有为学生提供营养均衡合理的三餐是引起学生营养问题的主要原因之一。对高中学生来说，晚餐要做到吃得适量吃得好，但又不能过量，以免引起消化不良而影响睡眠甚至使学生超重和肥胖。 3. 不良的饮食习惯和不合理的烹调方法 学生挑食、偏食、暴饮暴食、吃太多冷饮，嗜食含糖饮料等，这是造成学生营养失衡的重要原因。而家长不合理的烹调方法也起到推波助澜的作用。 四. 高中学生膳食营养指南 ─平衡膳食、合理营养、促进健康 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 多种食物应包括以下五大类： 第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、维生素D和B族维生素。 第三类为豆类及坚果：包括大豆、干豆类、花 生、核桃、杏仁等