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公共营养师（三级）理论知识试卷答案 1-10 C B B A C C D C D B 11-20 C C D A D D B A A D 21-30 C C C A C A D A C B 31-40 D C B C D D D C D A 41-50 ACD ABCDE ABCD AC ACD ABCD ABC ACD ABD AB 51-60 BC ACD ABD ACD ABC BC BD ACD AD CD 61-70 ABD ABC ABC ABCDE BC ABCD ABDE AC BCD ABC 71-80 ABC BC BCD ABD BCD ABD ACD ABC ABD ACD 81-90 A A A B B B A A A B 91-100 A B B B B A B A A B 公共营养师（三级）技能试卷答案 一、评分标准：表格中数据计算填写占11分，每空1分，如果写出表上的公式，结果错误的给一半分，不写公式结果又错的不得分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、平均能量摄入量、总能量各1分，如果计算方法正确或写出公式而结果错误的得一半分。（合计15分） 解： 人日数＝早餐用餐人次总数*早餐餐次比+中餐用餐人次总数*中餐餐次比+晚餐用餐人次总数*晚餐餐次比 标准人日数＝人日数×标准人系数 总标准人日数＝五个人折合标准人日数之和 计算后将结果填入表中 姓名 张甲 董乙 陈丙 李丁 徐戊 序号 01 02 03 04 05 性别 女 男 男 男 男 时间 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 第一天 — 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 第二天 1 1 1 1 1 — 1 1 1 0 1 1 1 1 — 第三天 — 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 用餐人次总数 1 2 3 3 2 2 3 3 3 1 3 3 3 3 1 餐次比 0.2 0.6 0.2 0.2 0.4 0.4 0.3 0.4 0.3 0.3 0.4 0.3 0.3 0.4 0.3 折合人日数 2 2.2 3 2.4 2.4 标准人系数 1.13 1.33 1.33 1.33 1.33 折合标准人日数 2.26 2.93 3.99 3.19 3.19 总标准人日数 15.56 平均每标准人日蛋白质摄入量＝蛋白质总摄入量÷总标准人日数＝1203÷15.56≈77.3(克) 平均每标准人日脂肪摄入量＝脂肪总摄入量÷总标准人日数＝1390÷15.56≈89.3(克) 平均每标准人日碳水化合物摄入量＝碳水化合物总摄入量÷总标准人日数＝4230÷15.56≈271.9(克) 能量总摄入量＝蛋白质总摄入量*4+脂肪总摄入量*9+碳水化合物摄入量*4 ＝1203*4+1390*9+4230*4＝4812+12510+16920＝34242(千卡) 平均每标准人日能量摄入量＝能量总摄入量÷总标准人日数＝34242÷15.56≈2200.6(千卡) 二、（20分） 解： 1、分析老人的营养状况： （2分） 体质指数（BMI）＝85/1.72＝29.41，大于28，为肥胖； 或者：老人标准体重＝170-100＝70kg， （85-70）/70＝21.4%，大于20%，为轻度肥胖 腰围/臀围＝105/100＝1.05，大于0.9，为中心型肥胖 2、分析食谱的优缺点 （4分） （1）不合理之处：原料种类多样性不够；缺少鱼虾类，肥胖老人应少吃家畜肉；蔬菜品种较少；缺少水果；该老人肥胖，鸡蛋食用偏多；食盐偏多，应在6克以下；餐次比不够合理，早：中：晚＝3：4：3较为恰当。 （2）优点：食物份量得当；优质蛋白质比例恰当；使用大豆油，比选用猪油合理，如使用调和油，或增加如芝麻油等更好；烹调方法得当；食物质地少老、韧、硬，无强刺激性食物，适合于老年人食用。 3、食谱原料分类并计算交换份数（4分） 食物分类 交换份数计算 交换份数合计 谷物、薯类 面粉：80/50＝1.6； 大米：300/50＝6 2.2 动物性原料 鲜牛奶：200/250＝0.2；鸡蛋：1； 猪肉：120/50＝2.4 3.6 豆类及其制品 豆腐：50/42＝1.2 1.2 蔬菜、水果 莴笋：100/500＝0.2； 白菜：400/500＝0.8； 茄子：100/500＝0.2 1.2 烹调油 25/5＝5 5 4、选择食物、分配交换份数并计算重量（要求食物选择多样、合理，交换份数分配