本期策划食品添加剂功与过.pdfVIP

热点 本期策划 本期策划： 食品添加剂 你是否曾被这样的广告语所吸引：柔滑 如丝绸、无与伦比的松脆、前所未有的香浓？ 是否也曾陶醉于食品绝佳的口感中不能自 的功与过 拔？其实，食品的美妙口感毫无例外地来自 于食品添加剂，然而每当有重大食品安全问 题被曝光，食品添加剂总会成为舆论质疑的 策划‖本刊编辑部 执行‖王瑾 焦点。食品添加剂真的是洪水猛兽吗？ 06 Food and Life / 2010-10 热点 本期策划 生活离不开食品添加剂 水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、 甜味剂、增稠剂等22类，其中直接 使用有290种，香料1800多种。除此 关键词：最熟悉的陌生人 改善食品色香味和口感、延长保质 之外，还有100多种允许使用、暂时 当你迎来美好的一天，便开始了 期、改进食品工艺都起着重要的作 允许使用的香料及推荐的食品工业 与食品添加剂的亲密接触：早餐中 用。如果把食品添加剂取消，超市货 用加工助剂。为增强营养成分而加 热气腾腾的包子里含有面粉改良剂， 架上的食品所剩无几；没有防腐剂， 入食品中的天然或化学合成的属于 可加强面粉的弹性，金黄香脆的油 有的面包糕点一天就变质了，包装榨 天然营养素范围的营养强化剂也属 条中含有明矾；午餐中的盐含营养 菜和酱油等不到一个星期就长霉了； 于食品添加剂范畴。 强化剂碘，豆腐在生产过程中会加 取消焦糖色素和磷酸等，可乐饮料无 食品加工助剂：指在食品加工和 入消泡剂和凝固剂，否则无法定形， 法生产，大多糖果黯然失色；取消鲜 原料处理过程中，为使之能够顺利 酱油中含有防腐剂，以便于储藏；下 味剂味精，大多家 进行，还有可能应 午茶时间，来杯速溶咖啡驱困解乏， 庭主妇炒菜时束手 生活中不知不觉摄入的食品 用的辅助物质。这 不会想到里面含有乳化剂、抗结剂、 无策；不用酵母和 添加剂，大部分连名字都对 些物质本身与食品 植脂末；晚餐中的复合调味料中含 小苏打，蒸出的馒 不上号，却如神奇魔术手，改 无关，如助滤、澄 风味调味剂醋酸钠，火腿肠含有发 头又酸又硬；乳化 变了食品生产的面貌。 清、润滑、脱膜、脱 色剂；饭后零食来包薯条，里面含有 剂能让巧克力、冰 色、脱皮、提取溶剂 抗氧化剂、柠檬黄、增鲜剂…… 淇淋口感更柔滑；生产肉类制品时， 和发酵用营养剂等，它们一般应在 隐藏在我们生活中的食品添加 需添加适量亚硝酸钠来保鲜、护色， 食品成品中除去而不应成为最终食 剂还有很多，每天究竟吃掉多少食 否则肉类本身所含的肉毒杆菌会很快 品的成分，或仅有残留。 品添加剂？日本“食品添加剂之神” 繁殖，使其变质，一旦食用会引起食 与国际通用标准相比，我国的食 安部司著书透露，一般人每天摄取 物中毒，其后果甚至比亚硝酸钠过量 品添加剂种类相对较少，远远跟不上 的添加剂有70～80种，大约是10克， 所带来的后果更严重。 生产发展的需要；就标准而言，我国 而每天摄入的食盐量为11～12克。