食品营养学试卷库卷四.pdfVIP

安徽科技学院《食品营养学》试卷库（卷四） …………………………………装…………订………线………………………………… 专业 级 班 姓名 学号 得分 …………………………………密…………封…………线……………………………… 题 号 一 二 三 四 五 六 总 分 得 分 评卷人 一、名词解释（每题3分，共15分） 得 分 1、INQ： 2、Nutrient： 3、Limitingamino acid： 4、Basal metabolic rate： 5、Dietaryfiber： 评卷人 二、填空（每空1分,共20分） 得 分 1、肥胖和维生素A缺乏均是______________的表现，其中，肥胖属于_______________，维生素 A缺乏属于 ______________。 2、儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是____________，最容易缺乏的微量元素是 ____________和______________， 最容易缺乏的宏量元素是____________。 3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为_______，说明该男性的体重_______。 4、宏量营养素包括_____________、 ________________、_________________和水四大类营养素。 5、碘主要存在于人体的_____________中，碘最主要的食物来源是海产品,我国内陆地区主要通过在________中 强化碘盐来预防碘缺乏。 6、成人一日三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占________、______和________。 7、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加________ kcal。 8、中国居民平衡膳食宝塔共由五层组成，其中第一层为_________________________________，第五层为 _______________________。 评卷人 得 分 三、单项选择题（每题1分，共计10分） 1、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）。 A、脂肪 B、优质蛋白质 C、碳水化合物 D、维生素 2、人体消化吸收食物最重要的器官是（ ）。 A、大肠 B、小肠 C、胃 D、口腔 3、 下列食用油中高血压病人不适宜经常食用的是 （ ）。 A、 豆油 B、 芝麻油 C、 橄榄油 D、棕榈油 1 安徽科技学院《食品营养学》试卷库（卷四） …………………………………装…………订………线………………………………… 专业 级 班 姓名 学号 得分 …………………………………密…………封…………线……………………………… 4、下列食物中生物价最低的是 （ ）。 A、 全牛奶 B、 牛肉 C、 大米 D、 大豆 5、为提高钙和铁的吸收，菠菜最好在沸水中焯1分钟以去除（ ）。 A、 叶酸 B、 草酸 C、维生素 D、 脂肪酸 6. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（ ）。 A、 维生素 C B、 维生素 B1 C、维生素 D D、 维生素 B2 7、下列属于成酸性食品的是 （ ）。 A、 洋葱 B、 蛋黄 C、 柠檬 D、 牛奶 8、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ）。 A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的钙含