致命饮食－高蛋白饮食.pdfVIP

第 十二章 致命飲食－高蛋白飲食 一、蛋白質只是作為細胞硬體而非燃料 人體的DNA知道，蛋白質並不是好的燃料，因此不會輕易動用蛋白質來作為燃料。人體能源的 自動控制系統，都是優先利用葡萄糖，但人體所庫存的葡萄醣，在 24 小時內就會消耗完，葡萄糖用 完後，人體都會優先利用儲藏在身體中的脂肪作為原料，而不會隨便大量動用到蛋白質來作為燃 料。 蛋白質是構成人體硬體結構的最重要物質，有如一棟建築物的鋼筋水泥結構，舉凡肌肉所有的 器官，所有的內分泌系統，整個免疫系統，用來對抗敵人的武器（抗體），都是以蛋白質為主體所構 成。 二、蛋白質是效率最差的燃料 葡萄糖與脂肪是粒腺體 人體最佳燃料，燃燒葡萄糖及脂肪酸這 兩種燃料的廢棄物只是二氧化碳 （CO2 ），人體能源自動控制系統只有在葡萄糖及脂肪都燒完後，才不得不動用到蛋白質作為能量來 源，那是因為若用蛋白質作為燃料，會產生非常多的代謝廢棄物。這些廢棄物包括阿摩尼亞 （NH3 ）、尿素、尿酸及鹽類（見圖 表12-1），這些廢棄物有很大的毒性，需要經過加工處理減弱其毒 性後再排泄到體外，這加工過程又要耗費許多能量，由腎臟排泄時要用到很多的水，因此蛋白質並 不是理想的能量來源。人只有在葡萄糖及脂肪酸都同時用盡時，才會動用到蛋白質作為燃料。 葡萄糖 脂肪 蛋白質 氧氣O2 氧氣O2 氧氣O2 鹽 氨 NH3 尿酸酸 尿素 圖表12-1 ：葡萄糖、脂肪、蛋白質代謝分解所產生之廢棄物 第十二章 致命飲食－高蛋白飲食－1 蛋白質Proteins 胺基酸Amino acids 胺基-NH2 阿摩尼亞NH3 尿素urea 尿酸uric acid 將廢棄物排泄出體外所需要用到的水H O 2 將有劇毒的蛋白質廢棄物氨（NH3 ） 轉換成尿素及尿酸 圖表12-2 ：代謝分解蛋白質會產生大量毒性廢棄物 胺基酸代謝會形成毒性很強的阿摩尼亞（ Ammonia NH3 ），NH3 必須在肝臟中被轉換成比較不具毒 性的尿素（urea ）及更不具毒性的尿酸（uric acid ）。這種轉換的過程需耗費很大的熱量，在經濟 學上是非常不划算的。NH也3 可以直由腎臟排泄出體外，但需要耗費非常大量的水。 轉換 NH除了耗能，也會增加肝臟解毒及把3 NH合成尿素及尿素的工作量，更增加了腎臟的排泄3 廢棄物負擔。只要檢測尿液中的尿素氮的排泄量，就以間接得知此人是否有用過多的蛋白質。 NH的3 毒性在肝功能受損者，如肝硬化的患者身上，更容易看出來，肝硬化患者，其肝臟把 NH轉換成氮3 素及尿酸的能力量低，因此可能會產生血液中蛋白質代謝廢棄物 NH3濃度過高的問題，NH3在人體血 液中的合理濃度為（11-60