中学联盟四川省昭觉中学人教版化学必修二4.4基本营养物质2课件.ppt

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中学联盟四川省昭觉中学人教版化学必修二4.4基本营养物质2课件

二、油脂 油 ( 植物油脂 液态 ) 脂肪(动物油脂 固态) 1、油脂:由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。 高级脂肪酸 甘油 植物油: 动物油(脂): 不饱和的高级脂肪酸与甘油所生成的酯。常为液态。 饱和的高级脂肪酸与甘油所生成的酯。常为固态。 硬脂酸:C17H35COOH 软脂酸:C15H31COOH 油酸 : C17H33COOH 如:油酸甘油酯(C17H33COO)3C3H5 如:硬脂酸甘油酯(C17H35COO)3C3H5 软脂酸甘油酯(C15H31COO)3C3H5 (1)油脂不是高分子化合物。 (2)天然油脂是混合物,无固定的熔沸点! 注意: 2、油脂的性质 (1)油脂的氢化——又称油的硬化 油酸甘油酯(油) 硬脂酸甘油酯(脂肪) (2)油脂的水解 油脂在酸性条件水解生成甘油和高级脂肪酸: 3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2—OH + CH—OH CH2—OH — — C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 — — + 3H2O 酸 (酶) 硬脂酸甘油酯 丙三醇 皂化反应: 3C17H35COONa 硬脂酸钠 CH2—OH + CH—OH CH2—OH — — 油脂在碱性条件水解生成甘油和高级脂肪酸钠 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 — — + 3NaOH 硬脂酸甘油酯 3、油脂的主要作用 (1)人体内的储能物质 (2)保持体温 (3)保护内脏器官 (4)在体内起润滑作用 (5)增加食物滋味 三、蛋白质 在奶和奶的制品中 在豆类、薯类、 小麦和谷类中 1、蛋白质的组成 蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成。 蛋白质是由多种α—氨基酸分子间缩水,以肽键构成的 高分子化合物。 故氨基酸是构成蛋白质的基本单元。 人体所需的氨基酸: 必须氨基酸和非必须氨基酸: 8:12 2、蛋白质的性质 (1)水解 在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种α—氨基酸。 (可用于氨基酸的制取) (2)颜色反应 蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。 例:某些蛋白质能跟浓硝酸反应生成黄色不溶物。 (3)灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛气味 特征反应 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性:一种酶只催化一种反应。 高效性: 是普通化学催化剂速率的108倍 条件温和,一般不需加热: 常温就能起催化作用 3、蛋白质的用途 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 现有四种试剂:A.新制Cu(OH)2悬浊液;B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适的试剂,将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 ( ) (2) 食盐溶液 ( ) (3) 淀粉溶液 ( ) (4) 鸡蛋清溶液 ( ) A C D B 课后作业 1、 复习本节课知识 2、《乐学》P63~65 第二课时 3、《活页》P46 第二课时

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