2017版高考生物一轮复习 第十单元 生物技术实践 第35讲 生物技术在食品加工中的应用与浅尝现代生物技术课件 浙科版.pptVIP

题组　泡菜的制作过程及亚硝酸盐的测定 1.下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下列问题： (1)测定亚硝酸盐含量的方法是 。在样品处理过程中，用 将pH调至 ，在出现白色沉淀后，水浴加热至 ；在绘制标准曲线时，应以 为横坐标， 为纵坐标。 氢氧化钠溶液 8.0 60 ℃ 亚硝酸钠含量 光密度值 答案 解析 解析　在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与N--1--萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法测定亚硝酸盐的含量，在测定亚硝酸盐含量的过程中，首先要对样品进行处理，需用氢氧化钠将样品pH调至8.0，再水浴加热至60 ℃。在绘制标准曲线时以亚硝酸钠含量为横坐标，以光密度值为纵坐标。 解析答案 (2)泡菜腌制过程中起主要作用的是 。用水密封坛口的主要作用是 。在腌制时，适量加入少许白酒的作用是 。 假丝酵母和乳酸菌 为发酵创造无氧环境 使泡菜脆嫩，味道好 解析　在腌制泡菜的过程中，起作用的微生物主要是假丝酵母和乳酸菌。用水密封坛口的主要作用是为发酵创造无氧条件。 2.泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下面图示。 解析答案 (1)制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是 。 乳酸菌发酵第一阶段的产物有 。 隔绝空气，制造无氧环境　 丙酮酸和[H](少量ATP) 解析　用水密封是为了隔绝空气，因为乳酸菌是厌氧型生物；乳酸菌厌氧呼吸第一阶段产生丙酮酸和[H]。 (2)据上图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者 ； pH呈下降趋势，原因是 。 　乳酸菌厌氧呼吸产生了乳酸 亚硝酸盐含量低 解析答案 解析　8天后亚硝酸盐含量更低，有利于人们的健康，而且泡菜的口感更好。pH呈下降趋势，是因为乳酸菌厌氧呼吸积累了大量乳酸。 (3)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，拟参照资料的实验方案和食盐浓度(4%～10%)，探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件。请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。 答案 解析 答案　实验结果记录表如下 亚硝酸 普通乳酸菌 ?“优选”乳酸菌 4% 5% 6% … 9% 10% 4% 5% 6% … 9% 10% 1 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? … ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 10 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 盐含量 (mg/kg) 乳酸菌类型及食盐浓度 发酵时间(天) 解析　设计的记录表中要包含乳酸菌类型、食盐浓度和发酵时间等自变量，因变量为亚硝酸盐的含量。通过相互对照确定用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定最适发酵条件。 图形解读 泡菜制作过程中乳酸菌数量及乳酸、亚硝酸盐的含量随时间变化的曲线 返回 考点三　植物的组织培养 返回总目录 1.原理： 。 2.培养基 (1)发芽培养基：细胞分裂素摩尔浓度 生长素摩尔浓度的培养基。 (2)生根培养基：生长素摩尔浓度 细胞分裂素摩尔浓度的培养基。 答案 植物细胞的全能性 大于 大于 脱分化 再分化 答案 4.操作流程 配制 ↓ 外植体的消毒： 和 溶液对外植体进行消毒，注意 时间不能太长 ↓ 接种：接种过程中插入外植体时形态学上端朝上，每个锥形瓶接种2～3个外植 体。外植体接种与细菌接种相似，操作步骤相同，而且都要求 操作 MS固体培养基 用