人类对细菌真菌的利用-上课.pptVIP

复习回顾 ① 细菌和真菌的生活条件： 水分、 、 。 ② 细菌和真菌在自然界中的作用： 1.作为分解者参与 ； 2.引起动植物和人 ； 3.与动植物 。 有机物 适宜的温度 物质循环 患病 共生 第五章 第二节人类对细菌和真菌的利用 * 演示实验：酵母菌发酵现象 温水 + 糖 + 酵母 气球胀大 * 酵母菌发酵产生了什么？ 酵母菌: 葡萄糖 酒精+ CO2 +能量 常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—霉菌） * 乳酸菌：葡萄糖 乳酸+能量 醋酸菌制醋 其他发酵实例—P71 霉菌制酱、腐乳、奶酪 1、食品制作：利用细菌和真菌能够分解有机物的作用来加工生产各类食品 * ① 酵母菌发酵分解 产生 和 ， ? (多用于 、 ) 用 菌来制作酸奶、泡菜； 制醋用 菌，制酱用多种 菌。 ② 制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生的 （ ） Ａ.二氧化碳和水 Ｂ. 二氧化碳和葡萄糖 Ｃ.氧和酒精 Ｄ.二氧化碳和酒精 二氧化碳 酒精 乳酸 醋酸 霉 D 葡萄糖 制作馒头面包 酿酒 * ③（2008通辽）酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用 （ ） A．大肠杆菌 B．酵母菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌 ④ 下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是 （ ） A．酸奶、泡菜、甜酒 B．面包、腐乳、果脯 C．陈醋、腊肉、奶酪 D．馒头、香肠、茅台酒 D A * 发霉的橘子和面包 * 2、食品的保存—P73 ① 食物的腐败主要是由 引起的，这些细 菌和真菌可从食品中获得 ，并在食品 中 。 ② 防止食物腐败的主要原理：把食品内 的 杀死或 它们 。 ③ 一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制 法．脱水法．真空包装法．晒制烟熏法．渗透保存法．冷冻法．冷藏法等。 细菌和真菌 有机物 生长和繁殖 抑制 生长和繁殖 细菌和真菌 适宜的温度、水分、有机物 * 1）脱水法：香菇、木耳 2）渗透保存法：果脯； 原理：用糖除去水分 * 3）腌制法：咸鱼； 4）晒制与烟熏法：腊肉 原理：用盐除去水分 * 5）巴氏消毒法：牛奶 6）真空包装：袋装肉肠 原理：破坏需氧菌类生存环境 7）罐装法：罐头 原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触 * ③ 请把下列防腐方法与食物用线连接起来: 咸鱼　　　　　　脱水法 肉肠　　　　　　腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分） 腊肉类熟食　　　真空包装法（破坏需氧环境） 果脯　　　　　 巴氏消毒法 肉类罐头　　　　罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触） 干菇　　　　　　渗透保存法（用糖溶液除去水分） 袋装牛奶　　　　晒制法、烟熏法 ④ “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，下列哪种保存方法最佳 （ ） A、用盐腌制法 B、烘干保存法 C、煮熟后再保存 D、使用保鲜袋并放入冰箱 D * 3、疾病防治—P74 ① 用抗生素治病： 产生的可以杀死某些 的物质 青霉菌 青霉素 谁发明抗生素: ；青霉素是由 产生 在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长。该区域可能生活着（ ） A、酵母菌 B、甲烷菌 C、大肠杆菌 D、青霉菌 弗莱明 青霉菌 D 真菌 致病细菌 滥用抗生素使某些细菌产生抗药性 可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等 * ① 用抗生素治病 ② 利用现代技术手段，将其他生物的某种基