中西面点..docVIP

福州市跨洋中等职业学校中餐烹饪（中西面点）专业 2011至2012学年实施性教学计划 一、专业名称 名称：中餐烹饪（中西面点） 专业代码：130700 专业类别：旅游服务类 二、入学资格 初中毕业或相当于初中毕业文化程度。 三、学习年限 专业学制3年。 四、培养目标 本专业培养主要面向：旅游、餐饮企事业单位，在生产、服务第一线能从事面点（中点、西点）制作、西餐、中餐（锅工、刀工）工作，具有职业生涯发展基础的中等应用型技能人才和劳动者。 五、职业领域 序号 专门化方向 就业岗位 所 需 职 业 资 格 1 面点制作、中西餐制作 饭店、宾馆、酒楼（中西餐厅） 初、中级面点师（市劳动和社会保障局） 初、中级中式烹调师（市劳动和社会保障局）初、中级西式烹调师（市劳动和社会保障局） 六、专业培养规格 1、基本素质 培养具有爱国主义和集体主义观念，遵守国家法律法规，有正确的质量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识，身心健康，具有一定基础文化知识，具有良好职业道德和敬业精神的技术型人才。在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练面点制作、中餐和西餐制作的能力；具有餐饮成本核算的能力；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力，具有团队合作与协调人际关系的能力。 2、专业技能与知识 掌握识别和选用各种原料的知识；具有对原材料进行选择、调配、切配、加工处理的能力；具有中式面点制作的能力；具有西式面点制作的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有西式菜肴制作的能力；具有宴席菜肴制作的能力；具有冷菜制作的能力；具有果蔬拼盘制作和雕刻的能力；掌握餐饮成本核算的知识；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。 3、职业资格证书 初、中级面点师；初、中级烹调师；初、中级果蔬雕刻师。 七、课程结构 八、课程及教学计划安排 课程类别 课程类型 课 程 学时与学分 各学期周学时安排 学时 学分 第一 学期 第二 学期 第三 学期 第四 学期 第五 学期 第六 学期 公 共 基 础 课 程 必 修 课 程 职业生涯规划 40 2 2 职业道德与法律 40 2 2 经济政治与社会 40 2 2 哲学与人生 40 2 2 语文 200 11 4 3 3 数学 160 9 3 3 2 英语 160 9 3 3 2 计算机应用基础 120 7 2 2 2 体育与健康 160 9 2 2 2 2 艺术 80 4 1 1 1 1 必修课程学时学分 1040 57 占总学时的30.2% 选 修 课 程 心理健康 40 2 1 1 其他德育选修 40 2 1 1 其他选修公共课程 选修课程学时学分 80 4 占总学时的2.3% 拓展 课程 语文 数学（成本核算） 40 2 2 拓展课程学时学分 40 2 占总学时的1.2% 公共基础课程学时学分 1160 63 占总学时的33.7% 专 业 技 能 课 程 专 业 基 础 课 程 面点及烹饪原料基础知识 60 3 2 1 面点及烹饪原料加工技术 80 4 1 1 1 1 烹饪营养与卫生 40 2 1 1 专业基础课程 学时学分 180 9 专 业 技 能 课 程 专 门 化 方 向 中式面点制作 240 13 3 3 3 3 中式面点技艺 80 4 2 2 中式烹调技艺 80 4 2 2 中式烹调制作 80 4 2 2 食品雕刻 160 9 2 2 2 2 冷菜制作 80 4 2 2 西餐烹调技术 60 3 3 专门化方向课程学时学分 780 41 专 业 选 修 课 程 烹饪化学 40 2 2 烹饪美术 80 4 1 1 1 1 宴会菜点设计与制作 40 2 2 菜肴、点心装饰 40 2 2 厨房管理 20 1 1 药膳制作 20 1 1 专业选修课学时学分 200 10 实 习 实 训 顶岗实习 1120 62 28 28 实习实训学时学分 1120 62