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草莓的贮藏保鲜 孙佳琪 草莓简介 草莓是蔷薇科草莓属多年生草本植物。果实鲜艳亮丽，色泽鲜红至深紫，组织娇嫩，柔软多汁，芳香浓郁，甜酸可口，含有丰富的多种维生素和钙、磷等矿质元素，易消化，具有很高的营养价值和食疗作用，属于高档水果，深受国内外消费者喜爱，是世界上七大水果之一，被誉为“水果之王”。我国草莓种植面积和产量均占世界第一位[1]。 草莓的生理特点 一、易失水 草莓属于浆果类，果实含水量较高，皮薄易伤，水分蒸腾散失快，必须加强贮藏库的保湿保水措施。 草莓失水 草莓的生理特点 三、呼吸变化 草莓属于非呼吸跃变型果实，呼吸强度随其后熟逐渐增强，常温下呼吸强度为142CO2/kg·h，其乙烯的产生量随呼吸强度的增大而逐渐增多，反过来乙烯又进一步促进呼吸强度，加速其代谢，缩短保鲜期，故常温下草莓只能保存2-3d。 草莓的生理特点 四、喜高浓度CO2环境 草莓具有忍耐较高浓度CO2的特性， CO2质量分数可达到10%-20%，故过去曾有用干冰运输草莓的例子。高浓度的CO2能阻止草莓的腐败和果实变软，而对果实的香味没有影响，可保证草莓的新鲜品质。 草莓的保鲜方法 减少贮藏与运输过程中的损耗，控制影响草莓 品质的因素，不断提高草莓保鲜期。目前，可利用 的贮藏与运输保鲜