菜单的种类演示教学.pptVIP

二、套菜菜单 所谓套菜，就是由饭店餐饮部按一般的进餐习惯为宾客提供规定的菜点，而不能由宾客自己选择。 三、团体包餐菜单 根据旅行社或会议主办单位规定的用餐标准来制定的，在安排菜点时既要让宾客满意又要保证餐饮部的利润。 四、宴会菜单 提问：什么是宴会？ 它的特点是什么？ 1、宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆举行的一种隆重的正式的餐饮活动。 2、特点： 就餐人数多，消费标准高，菜点品种多，气氛隆重热烈，就餐时间长，接待服务讲究等特点。 3、宴会菜单讲究外形美观，做功精细、宴会菜单要根据客人的国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点、宴请标准和宴请单位或个人的要求制定。 五、自助餐菜单 自助餐菜单：自助餐菜品全部陈列让消费者自选，在菜单制定时会有意识安排一些高身价或本店的特色菜点，以吸引客人、扩大口碑、增加客人消费的认同感。一餐自助餐会穿插供应一些本地流行或客人推崇的菜点。 菜单的设计与制作 一、菜单设计和制作的程序 准备所需参考资料 STEP 1 STEP 2 STEP 3 STEP 4 制定标准菜谱 菜单总体构思 菜单的装潢设计 STEP 4 印刷和装帧 二、菜单设计和制作的技巧 封面与封底 制作材料 插图与色彩 文字 1、内容 2、字体的选择 穿过黑发我的手 关公斩秦琼 菜