食品添加剂之防腐篇知识讲稿.pptVIP

防腐篇 生工2014级2班 兰著玺 主要内容 一、食品防腐剂的定义 二、防腐剂应具备的条件及作用机理 三、常用食品防腐剂 四、食品防腐剂的应用 五、食品防腐剂发展症结 六、新型食品防腐剂的研发 一、概述 1、防腐剂的定义： 加入食品中能防止或延缓食品腐败的食品添加剂。 防腐剂保护下存放于室温的食品 2、防腐剂的分类 酸型防腐剂 苯甲酸、山梨酸、和丙酸（及其盐类） 　酯型防腐剂 对羟基苯甲酸酯类(甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚 等酯) 　无机防腐剂 亚硫酸及其盐类、亚硝酸盐类、二氧化碳等 　生物防腐剂 以乳酸链球菌素和纳它霉素为代表。 食品的防腐方法 工业化前：晒干、盐渍、糖渍、酒泡、发酵等 现代：罐藏、真空包装、充气调理包装等包装方法 高压杀菌、辐照杀菌、电子束杀菌等杀菌技术 冷藏、冻藏等贮藏技术 物理法：巴氏灭菌、冷冻、干燥 化学法：防腐剂 特点：以对人体无毒为前提，加入某些化学物质，来抑制有害微生物或杀灭这类微生物，以此来保证食品质量。投资少、见效快，不需特殊的仪器设备，使用中一般不改变食品的形态等特点，被广泛使用。 三、常用食品防腐剂 （一）、苯甲酸类 （二）、山梨酸类 （三）、有机酸类 （四）、微生物菌素类 （五）、其他防腐