餐饮空间设计1复习课程.pptVIP

4、服务区和管理区 服务区的位置应根据顾客座位的分布来设置，尽量让服务区照顾到每一位顾客。 总服务台应设在显著的位置上，服务台的周围应有宽敞空间，长度要考虑工作人员的数量和服务范围，有酒水服务功能的应配置酒水柜和酒水库房。 每个出入口都应设置备餐台，备餐台的多少应由服务形式和服务质量决定。 管理区则需要能方便的进入餐饮空间，及时掌握和了解经营情况。 * 餐饮空间的功能分类 1、餐饮功能区： （1）门面和出入功能区：包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。 （2）接待区和候餐功能区：主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。 （3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。 （4）配套功能区：配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。 （5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为顾客提供用餐服务和经营管理的功能。 * 六合家宴二层平面图 * 六合家宴三层平面图 * 六合家宴首层天花图 * 六合家宴二层天花图 * 六合家宴三层天花图 * 山西老面馆 * 山西老面馆平面图 * 山西老面馆天花图 * 华泰宾馆后厨 * 华泰宾馆厨房布置图(方案1) * 麦点 * 麦点平面图 * 麦点天花图 * 第四章 餐饮空间的设计规划 对于现代主题餐饮空间的设计规划是一种区域的分配与布置，