《烹饪营养学》第八讲水溶性维生素来自网络 课件.pptVIP

烹饪营养学;三、水溶性维生素;（一）维生素C;1、性质;2、吸收与代谢;3、生理功能;①促进伤口愈合;②促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性;③改善铁、钙和叶酸的利用;④作为一种自由基清除剂;4、缺乏与过量 ;①缺乏原因;a.摄入不足;b.需要量增加;c.吸收障碍;d.药物影响;②缺乏症;a.一般症状;b.出血症状（坏血病） ;;c. 贫血;d.骨骼症状;③过量症;5、参考摄入量与食物来源;（二）维生素B1;1、性质;2、吸收与代谢;3、生理功能;①构成辅酶，维持体内正常代谢;②促进胃肠蠕动;③对神经系统的影响;4、缺乏与过量;①缺乏原因;a.摄入不足;b.吸收利用障碍;c.需要量增加或消耗过多;d.慢性乙醇中毒;②缺乏症;a.亚临床型;b.神经系统;c.心血管系统;d.婴儿脚气病;③过量症;5、参考摄入量与食物来源;（三）维生素B2;1、性质;1、性质;可食用的草类 ;2、吸收与代谢;3、生理功能;①是机体中重要的辅酶组成成分 在人体中以FMN（黄素单核苷酸）和FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）两种辅酶的形式存在参与生物氧化酶体系 ②参与体内抗氧化防御系统 维生素B2在血液中靠与白蛋白的松散结合及与免疫球蛋白的紧密结合完成其体内转运 ③参与维生素B6和烟酸代谢;4、缺乏症状;①导致缺乏原因;a.摄入不足;b.吸收障碍;c.需要量增加或消耗过多;②缺乏症;5、参考摄入量与