有关门店卫生管理制度.doc

有关门店卫生管理制度 1、目的 加强门店对卫生工作的管理，为顾客提供清洁、卫生、舒适的购物环境，提高门店服务形象。 2、职责 营运部：负责卫生标准的制度，并对各门店的情况进行检查。 3、具体规定 1).一般规定 A.各门店应严格按7S管理标准的要求做好卫生工作，保证营运现场卫生。 B.各门店必须将卫生工作列入每天的 工作安排，对货架、商品、地面及外围等彻底、全面地清扫 1） 擦货架及商品 作业要求： 准备购物篮，将商品从货架上取下来用 抹布擦净货架后，将取出的商品放回原处并整理好。 擦拭货架时应从上至下，由内到外，先擦板面再擦边沿。 注意货架的正反两面、立柱及货架底层板的清洁卫生。 不要遗漏货架内层隔网及外面档栏。 对纸盒包装及商品标签是纸材料的商品进行清洁时，不要损伤商品表面包装及商品标签。 货架清洁之后，按商品包装特性适当地对其进行清洁，并按先进先出原则重新陈列在货架上。 责任人应做好责任区货架和商品卫生的保持工作。 卫生标准; 货架、商品无积灰、无污痕、无明显灰尘，否则每处给予门店10元的罚款。 玻璃、大门 A.作业要求： 每天擦拭一次（若发现有污点应立即擦出干净）。 用干净的湿抹布或者专用玻璃擦全面擦拭玻璃。 玻璃包边，应在清洁时一起擦拭干净。 作业时间应该在晚上或者空闲的时候。 清洁玻璃后，应将废弃报纸及地面的水迹、垃圾等及时清除干净。 B.作业标准; 保证清洁、明亮、无污迹、无水迹。 3） 功能台 A作业要求： a) 每天对功能台内的所有设备清扫一次。 b) 门店店长制定具体的操作时间及责任人。 c）功能台内商品与物品摆放整齐，并保持清洁卫生。 d) 门店店长做好跟踪、检查。 B作业标准： 直接制作食品的设备和工具必须严格保证清洁卫生。包括：（热狗机、关东煮锅和热水瓶，勺子）等设备。 用于制作食品的清洁工具和其它的清洁工具分开管理，对于污染食品造成损失的应承担赔偿责任。 4）天花板 A.作业要求： a) 每月清扫一次，使用梯子垫高，根据天花板材料的不同，采用合适的工具和方法进行清洁。 b) 清洁时间一般选择顾客稀少的时候或者营业结束后。 C) 清洁天花板时必须保证安全，采取措施防止摔倒和触电。 B.作业标准： 无裂痕或漏洞、无蜘蛛网、无脏迹、无杂物，违者给予门店10元罚款。 5） 墙壁（墙壁顶层及底层的色带） A.作业要求; a)墙壁，色带（指店内的所有色带）每半月清扫一次，从上至下清扫，污渍较重时可用洗涤剂清洗，然后用干净的湿抹布将墙壁顶层及底层的色带清洁干净，最后用抹布将水迹擦干，保持清新、明亮：发现色带有破损时应及时更换。 b)墙壁清扫工作应在擦拭货架和商品之前进行清洁前应当将展示柜门关好，将关东煮等速食设备用 盖子盖上，以防止在清洁时影响食品卫生，因此造成损失的应承担赔偿责任。 C)作业时间在营业结束后安排。 B作业标准： 无积尘、无明显划痕、无蜘蛛网，清新、明亮，否则每次给予门店10元的罚款。 6）垃圾桶 A：作业要求： 每天对垃圾桶的内外彻底清洁一次。 垃圾桶内的垃圾应及时清除。 每日彻底清洁一次的时间应安排在晚上下班以后。 7）镜面 A：作业要求: 每天至少清扫一次，注意并保持镜面光洁度。 B作业标准 清洁、明亮、无污点，违者每次给予门店10元罚款。 8）灭蝇灯 A 作业要求： a)每天至少清扫一次：首先切断电源，然后将灭蝇灯内的垃圾清除干净。 b)营业过程中发现有死苍蝇应立即清除。 4.2清洁用品的管理 清洁用品包括拖把、扫把、水桶、抹布、玻璃擦、垃圾斗不要放在门店的现场，应当小仓和店里的后面。 4.3 门前包干区卫生 A：区域确定：店门前的空地属各门店的卫生、人行道也属包干区。 作业标准： 包干区无垃圾，无明显污迹等。 B：室外小灯箱 作业要求： 关闭小灯箱电源，用干净抹布将小灯箱清洁干净，时间应该安排在白天顾客较少的时候。 在 清洁过程中必须注意安全。 作业标准; 无灰尘、无明显脏迹、违者每次给予门店10元的罚款。 有关门店商品陈列管理规定 目的 明确门店商品陈列工作的作业标准，加强对商品陈列工作的管理，提高工作效率。 2、职责 A：营运部：负责商品陈列整体布局的规划和明确管理及指导门店商品配置和陈列。 B：各门店：负责执行商品陈列规划，并不断提出改进建议。 具体规定 A：简明流程 要货 取货 上货 理货 B：要货 按《有关协议管理规定》执行 门店要货，一律不准在外私自采货。（公司没有的货在相关负责人的允许下方可采货）。违反规定者发现后每次罚款500