第3章 饮食民俗.ppt

* * * * * * * * * * * * 东北财经大学出版社 高职高专教育旅游与饭店管理专业教材新系 第3章 饮食民俗 3.1 饮食民俗概述 3.2 中国汉族饮食民俗 3.3 中国少数民族饮食民俗 3.4 中国港澳台地区饮食民俗 3.5 外国饮食民俗 3.1 饮食民俗概述 3.1.1饮食民俗的形成 1）饮食民俗的成因 一是经济原因。 二是自然条件原因。 三是民族原因。 四是宗教信仰原因。 2）饮食民俗的发展阶段 3.1 饮食民俗概述 3.1.2饮食民俗及特征 饮食民俗与上述各种因素有着相伴共生的关系，从而我们也可得出饮食民俗具有区域性、差异性、丰富性和民族性的特征。 3.1 饮食民俗概述 3.1.3饮食结构和类型 饮食结构和类型的形成，受到客观生活水平的制约。主食、菜肴和饮料的配制，也因地、因民族而不尽相同，这样就形成了我国丰富多彩的饮食习俗。 3.1 饮食民俗概述 3.1.4饮食的惯制 （1）日常生活需要的饮食惯制。 （2）岁时节日的饮食惯制。 （3）礼仪饮食惯制。 （4）信仰上的饮食惯制。 3.2 中国汉族饮食民俗 3.2.1八大菜系 1）鲁菜 2）川菜 3）浙菜 4）苏菜 5）徽菜 6）粤菜 7）湘菜 8）闽菜 3.2 中国汉族饮食民俗 3.2.2茶俗 1）客人来时的茶俗 2）喜庆茶礼 3）祭祀茶礼 3.2.3酒俗 1）现代官方的酒宴礼俗 2）汉族民间的酒宴礼仪 3）节日酒俗 3.3 中国少数民族饮食民俗 3.3.1东北少数民族饮食民俗 1）满族 2）朝鲜族 3）赫哲族 4）鄂伦春族 3.3 中国少数民族饮食民俗 3.3.2西北少数民族饮食民俗 1）蒙古族 2）回族 3）哈萨克族 4）维吾尔族 3.3 中国少数民族饮食民俗 3.3.3西南少数民族饮食民俗 1）壮族 2）布依族 3）侗族 4）瑶族 5）白族 6）傣族 3.3 中国少数民族饮食民俗 7）纳西族 8）羌族 9）苗族 10）藏族 11）彝族 12）京族 3.3 中国少数民族饮食民俗 3.3.4中南少数民族饮食民俗 1）土家族 2）黎族 3）畲族 3.4 中国港澳台地区饮食民俗 3.4.1香港饮食民俗 （1）早餐。 （2）午餐。 （3）晚餐。 （4）下午茶、夜宵。 3.4.2澳门饮食民俗 3.4.3台湾饮食民俗 3.5 外国饮食民俗 3.5.1亚洲国家饮食民俗 1）日本 2）韩国 3）蒙古 4）东南亚六国 5）印度 6）越南 7）巴基斯坦 8）哈萨克斯坦 3.5 外国饮食民俗 3.5.2美洲国家饮食民俗 1）美国 2）加拿大 3）巴西 3.5 外国饮食民俗 3.5.3欧洲国家饮食民俗 1）英国 2）法国 3）德国 4）意大利 5）俄罗斯 6）荷兰 7）西班牙 3.5 外国饮食民俗 3.5.4非洲国家饮食民俗 1）埃及 2）南非 3.5.5大洋洲国家饮食民俗 1）澳大利亚 2）新西兰 * * * * * * * 东北财经大学出版社 高职高专教育旅游与饭店管理专业教材新系 * * * * * * * * * * * * * * * * * * *