浅谈遵义红城生态猪.pdfVIP

浅谈遵义红城生态猪 张映涵 摘 要：生态食品在21世纪逐渐的走进了大众视野，很多 人不在是只考虑吃得饱的问题，而是要吃得营养健康。这样 使得生态食品逐渐占据了一定量市场位置。为了提高我市人民 对食品安全、卫生、营养、生态的认识，帮助我市人民改变传统的食 品安全观念，从而建立良好并且科学的有机生态食品辨别与选择的方 法。本文通过对遵义本地生态产品遵义红城生态猪为例，以该公司产 供 销一条龙的服务模式典范，利用遵义本地自然资源打造成现代 化山地生态循环农业；建立可溯源跟踪体系，为安全、营养、卫生、 可溯源健康食品。并实施从喂养 分割 运输 销售全产业链可溯 源的透明化运营管理体系的遵义红城生态猪为实验基地，简要叙述遵 义红城生态猪的生态有机模式，从而帮助市民更好的了解有机生态， 营养健康食品。 关键字：可溯源，农产品，红城生态猪 前 言：在利益的驱使下，许多不法商家为了一己私利,非法倒买卖 倒卖上些不良食品，导致了市场上出现各种各样不安全、不健康、不 卫生、不营养猪肉。如2015年06月24 日报道的“走私 ‘僵尸肉’ [1] 蹿上餐桌部分 ‘肉龄’长达四十年” ；又如2015年7月20 日遵义 [2] 晚报报道的 “垃圾肉 ‘变废为宝’祸在监管乏力” 等等，市场上出 现的这些过期食品，久冻肉，严重的影响了市场食品卫生安全。然而 我市民众在这样的情况下仍然还普遍认识不到食品安全的问题，更有 些商家只为了一己私利甚至参与走私非法食品。遵博农牧科技公司推 出的遵义红城生态猪为了广大民众的食品安全着想，并得到政府部 门、教育部门等相关部门的大力之持，保证生态、健康、营养、卫生， 遵义红城生态猪建立了现代化山地生态循环生态农业的典范。该生态 猪养殖场位于没有污染的董公寺镇；饲喂的饲料为膨化饲料是目 前遵义唯一一家使用膨化饲料的的养殖场；遵义红城生态猪屠宰后整 个加工、包装、运输以及销售过程均保证其温度为0-4摄氏度，达到 了冷鲜肉保存的标准，从而让肉质营养得以最好的保留，减少微生物 的滋生。冷链运输保证其温度，肉质的鲜度与嫩度，真空包装防止其 产生二次污染。遵义红城生态猪全产业链可溯源透明化管理经营，可 以称得上是市场上最安全、卫生、营养、健康的放心猪肉之一。 红城生态猪全产业标准链流程图 养殖过程 遵义红城生态猪养殖在在山清水秀，林木葱葱，空气清新 的董公寺镇，选取优良猪仔，养殖过程中饲喂纯粮系列产品，如玉米、 豆粕、麸皮、稻糠等原生态农产品，经过加工而成的膨化饲料，养殖 过程中饲料通过全管道运输，杜绝了产生饲喂过程中的污染和细菌滋 生；饲料中绝不添加非法催肥素、瘦肉精、抗生素、三聚氰胺等添加 剂，绝不使用潲水等进行喂养；在饲喂的过程中还对猪的粪便通过发 酵处理形成有机肥，对粪便等排泄废物进行无害化处理，并施用于农 作物 蔬菜水果田园系统中，将排泄废物通过发酵成有机肥进行循环 利用，达到资源的最大化使用，从而体现出生态环保。 在遵义红城 9-12 生态猪的自然生长周期（ 个月）内，还增加适当放养、锻炼时间， 配备适当的轻音乐使生猪更加生态，猪肉也在这样的适当锻炼中变得 更加营养健康。 屠宰过程 遵义红城生态猪是在正规的屠宰场（四星牧业屠宰场）进行 宰杀的，严格按照国家食品卫生标准进行检测；严格执行国家和行业 的各项标准进行操作。 运输过程 产品通过专用的冷链车在0-4℃的状态进行运输。根据 [3] 资料显示 酮体长期在0-4℃的冷却温度下，生物体内酶的活性和大 多数微生物的生长繁殖受到抑制，3.3℃时，病原菌(葡萄球菌、 沙 门氏菌)就停止繁殖，肉毒酸菌等也不再分泌毒素，避免了肉质腐败， 确保了猪肉的安全卫生。 排酸过程 生猪被宰杀后肌肉组织发生了一定的变化，如僵直、解 僵和成熟等变化，因变化而产生了一定乳酸，如果乳酸积聚就会损害 的品质。因而刚宰杀后的酮体必须进行排酸处理，将生猪杀宰后先进 行大分割,把猪酮体成胸腔，三线，前腿前胛，后腿，猪头等几大部 分,再挂入0~4℃的冷冻室中进行12小时的排酸处理,排酸的主要作