国家高级公共营养师第三章 课件.pptVIP

水溶性维生素;水溶性维生素：VB1(硫胺素) VB2(核黄素) VB6(吡哆醇) VB12(氰钴胺素) VC(抗坏血酸) 烟酸(尼克酸) 叶酸、泛酸、胆碱 、生物素等。;水溶性维生素的共同特点;(5)绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统，如在中间代谢的很多重要环节(如呼吸、羧化、一碳单位转移等)发挥重要作用。 (6)缺乏症状出现较快。 (7)营养状况大多可以通过血和／或尿进行评价。 (8)毒性很小。;维生素B1; 1911年Funk在伦敦Lister研究所从米糠中提取到这种治疗脚气病的物质，因为具有胺(amine)的性质，因此称之为“生命胺”(Vital-amine)，实际上他所得到的只不过是一种浓缩物，并非纯品。 ; 1926年，荷兰化学家Jansen和Donath从米糠中成功地提取出了维生素B1结晶，并把这种纯品称为抗神经炎因子(aneurin)。 1936年，美国化学家Williams确定了维生素B1的化学结构，并用人工方法合成。从此，维生素B1得以大量制造，脚气病得到有效防治。;理化性质;代谢; 代谢： 硫胺素从尿中排出，不能被肾小管再吸收。从汗中排出的量极少，但在热环境中，每天汗中排出含量可高达90-150?g。 如果每天摄人硫胺素0.6mg以上，则随着摄入量的增加，尿中排出量也随之升高。膳食中硫胺素丰富，每天尿中硫胺素排出量可高达0．1mg。;生理功能;维生素B1缺乏症-脚气病;临床表现： 成人与婴幼儿表现不同。 1.成人脚气病症状： 前驱症状有下肢软弱无力、沉重感、体重下降、消化不良、便秘、头痛、失眠、不安、易怒、健忘等神经系统症状。 神经系统：有对称性周围神经炎、运动及感觉均可出现障碍，病程长者有肌肉萎缩、共济失调，出现异常步态。 ;循环系统： 有心悸、气促、心动过速和水肿。循环障碍者有端坐呼吸或嘴唇发绀。常出现心界扩大，以右心明显。心电图可见低电压等。 成人脚气病根据主要症状可能有以下几种类型：１.干性脚气病： 主要症状是神经症状为主，常见多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍；;2.湿性脚气病: 以心血管系统障碍症状为主。 3.混合型脚气病 有神经炎又有水肿和心脏症状。 4.婴儿脚气病 发生在2－5月婴儿，多由于母乳缺乏VB1。病情急，早期哭闹不安，严重时致心力衰竭死亡。;毒性;参考摄入量;食物来源;表 维生素B1的主要食物来源;概述 19世纪后期认识到天然乳清中存在一种可溶于水的能产生黄色荧光物质，可预防皮肤炎症。 1933年分离出来，命名为核黄素。在体内主要以黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)、黄素核苷酸(FMN)的形式参与氧化还原反应。;化学结构与性质;代谢;影响吸收的因素;转运 核黄素进入血液后，一部分与白蛋白相结合，大部分与其他蛋白如免疫球蛋白结合运输。核黄素在生理浓度下通过特殊载体蛋白进入体内组织器官细胞，高浓度情况下可通过扩散进入体内组织器官细胞。妊娠时，体内核黄素载体蛋白增加，有利于胎盘吸收更多的核黄素。;排泄;生理功能;缺乏症;缺乏表现;食物来源;供给量 按0.5mg核黄素为1000kcal热量需要的标准。成人每天需要量：男：1.4mg 女：1.2mg;表 维生素B2的主要食物来源;维生素B6;化学性质;吸收：以扩散形式在空肠回肠被吸收。 转运：通过结合蛋白转运。 代谢:同效维生素B6通过磷酸化、脱磷酸化，氧化、还原以及氨基化、脱氨基化过程容易相互进行代谢转化。 排泄：维生素D6的代谢产物经尿中排出。 由于肠道内微生物能合成维生素B6使人们难以评价这种排泄的程度。;生理功能;缺乏症;主要食物来源;烟 酸;1913年前后，每年有20万人患癞皮病，引起成千上万人死亡。死亡者大多是一般贫困人民，其主食以玉米、糖蜜和腌肉为主。 1937年Elvehjem发现从肝脏中分离出来的烟酸可以治疗狗的黑舌病(癞皮病)，不久证明可防治人的癞皮病，从此烟酸的作用才被发现。;理化性质;生理功能;缺乏表现;代谢;需要量与参考摄入量： 色氨酸在体内可转化为烟酸。烟酸的需要量或推荐摄入量用烟酸当量(NE)来表示。由于平均60mg色氨酸可转变为1mg烟酸，因此烟酸当量则为： 烟酸当量(mgNE)：烟酸(mg)+1／60色氨酸(mg) 中国营养学会推荐的膳食烟酸参考摄入量： RNI值：成年男子：14mgNE/日