实际应用HACCP控制食品安全的制约因素分析及对策(PPT 17).pptVIP

应用HACCP控制食品安全的制约因素分析及对策 发言提纲 引言 制约因素分析 对策 探讨－基于HACCP的食品安全控制模式 一、引言 背景： 我国食品安全事件频发，食品出口连连受阻,食品安全形势不容乐观 人们纷纷把控制食品安全的目光投向HACCP 问题：建立实施了HACCP，食品就安全了吗？ 肯定－－按照HACCP控制理论，HACCP能够识别食品加工过程所有危害，并能够找到相应的控制措施，如果找不到相应的控制措施，则通过改变产品或调整产品加工工艺来避免这些危害。 怀疑－－HACCP应用是具体的，在具体的环境条件下应用于特定的企业和食品加工，应用HACCP控制食品安全必然受到一些具体因素的制约。 探讨－－制约HACCP控制食品安全的因素和对策 二、制约因素分析 (一）HACCP自身因素 HACCP难以控制食品加工中的化学性危害 HACCP控制食品加工过程中的显著危害：生物性危害、化学性危害和物理性危害 生物性危害－－HACCP控制最有效 物理性危害－－ 严格执行GMP可有效避免。如无法避免，往往可通过最后的目测或异物探测工序加以控制 化学性危害的主要来源 农药、兽药、化肥等农业生产投入品导致的化学性污染 环境污染导致的化学性污染 食品中自然毒素 二、制约因素分析 （二）食品加工工艺因素 HACCP与食品加工工艺的关系 HACCP是建立在特定食品加工工艺的基