我的课件--第五篇章--酶工程原理及其在食品工业中的应用.pptVIP

第五章 酶工程及其在食品工业中的应用 ;第一节 酶工程原理概述 ;酶工程技术的应用范围大致有：（1）对生物宝库中存在天然酶的开发和生产；（2）自然酶的分离纯化及鉴定技术；（3）酶的固定化技术（固定化酶和固定化细胞技术）；（4）酶反应器的研制和应用；（5）与其它生物技术领域的交叉和渗透。其中固定化酶技术是酶工程的核心。 ; 食品酶工程是将酶的理论与技术应用在食品领域，将酶学基本原理与食品工程相结合，为新型食品和食品原料的开发提供技术支持。;加酶洗衣粉中加入一些酶可大大加强其去污能力。 用葡萄糖生产果糖行业来说，将葡萄糖异构酶固定起来，不仅能使其在常温、常压下行使专一的催化功能，而且由于酶密度提高，使催化效率更高、反应更易控制。 菠萝蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、胃蛋白酶等十几种可以进行食物转化的酶都已进入食品和药物中，以解除许多有胃分泌功能障碍患者的痛苦，此外还有抗肿瘤的L-天冬酰胺酶、白喉毒素，用于治疗炎症的胰凝乳蛋白酶，降血压的激肽释放酶，溶解血凝块的尿激酶等。 新型青霉素产品及青霉素酶抑制剂等也都是酶工程在医药医疗领域的成功应用实例。 ;目前已鉴定的酶约2500 多种，有工业应用前景的50 一60 种，大规模生产应用的仅16 种，小批量生产的商品酶只有100 多种。酶在工业上应用受到限制的原因：① 大多数酶脱离生理环境后极不稳定，而酶在生产和应用过程中的条件与其生理环境差