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浅谈瘦肉精危害及检测方法
浅谈瘦肉精的危害
及检测方法
作者:董一唯 彭启远 郝思敏 张宪 梁怡硕 方叶彤
班级:2009级6班
指导老师:于永水
目录
主论 …………………………………………………… 3
结论 …………………………………………………… 11
文献来源 …………………………………………………… 11
摘要:近日,“瘦肉精”这个词汇再次进入了公众的视线。这种屡禁不止的添加剂,引起了大家对肉类食品安全的广泛担忧。“瘦肉精”是一类可以抑制动物脂肪生成的物质,将其添加于饲料中,可以增加动物的瘦肉量,使肉品提早上市。国内使用的“瘦肉精”大多是盐酸克仑特罗。“瘦肉精”在动物体内清除比较慢,人们吃了含有“瘦肉精”的猪肉可能引发副作用,甚至造成过量中毒。本文介绍了瘦肉精的危害以及使用现状,并列出了行之有效的检测方法,为市民选择购买这类生活必需品提供了帮助。
关键词:瘦肉精 危害 检测 监管 市场流通
主论:
瘦肉精基本信息
中文名:“瘦肉精”是动物用药,包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等,属于肾上腺类神经兴奋剂。
英文名:
Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365;4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1-dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethanol
CAS号:37148-27-9
分子式:C12-H18-Cl2-N2-O
??
盐酸克伦特罗结构简式
理化特性
白色或类白色的结晶粉末,无臭、味苦,熔点161℃,溶于水、乙醇,微溶于丙酮,不溶于乙醚。
瘦肉精作用及危害
这种物质原本是一种平喘药,它可以激动β2型的肾上腺素受体,从而舒张支气管,因此被作为治疗哮喘的应急药物。这种物质毒性不算太强,常规剂量下至少没什么生命危险,同时疗效也很好,只需要几十微克就能缓解症状。不过,它也有很多副作用,包括肌肉震颤、电解质紊乱、恶心呕吐、头痛、心悸等等。不止如此,由于它会增加心脏负担,对于本身心脏基础状况不好的人而言,还可能诱发或加重心脏疾病。
它能促进蛋白质合成,增加猪的瘦肉率。饲喂了克仑特罗的猪更“健美”,成长得也快,,因此它被广泛地作为饲料添加剂使用。但安全性问题也随之而来。肉猪服用克仑特罗的时间比治疗哮喘发作的用药时间长得多,剂量也更大,而它在动物体内的清除又比较慢(体内的克仑特罗清除一半需要三十多个小时),这就造成屠宰时仍有相当大量的克仑特罗残留在猪的体内。克仑特罗比较稳定,即使经过烹调,仍有很大一部分残留,因此吃了这样的肉就可能引发上述的一系列药物副作用,甚至造成过量中毒。
β2-肾上腺素兴奋剂能加强脂肪的分解,促进蛋白质的合成,化学性质十分稳定,主要经尿和胆汁以原型排出,会在脏器中残留,有毒副作用。食用含有瘦肉精的肉会对身体产生危害,常见的有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状,特别对心脏病、高血压患者危害更大,长期食用则可能导致染色体基变,诱发恶性肿瘤,至于究竟摄入多大量,如何导致恶性肿瘤,有关病例研究国内外尚无定论,但是近几年各地瘦肉精致人死亡的案例时有发生。
瘦肉精的检测
感官识别法
做法:饲喂盐酸克伦特罗比较严重的猪宰后肉色特别鲜红、后臀肌肉饱满突出,脂肪非常薄,而一般健康肉淡红色,肉质弹性好。
优点: 可以快速、简单、定性对动物性食品中有无CLB作出初步判定,但主观性较强,可为消费者购买放心肉提供一定的参考
化学分析法
做法:紫外可见分光度计243nm与296nm的波长出能得到最大的吸收;酸碱法(pH试纸)正常新鲜肉用试纸测试其酸碱度多呈中性或弱碱性,宰后1h后,用pH试纸测得pH值为6.2—6.3,当在自然条件下冷却6h以上时pH值为5.6 —6.0,而含有盐酸克伦特罗的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围,所以酸碱度法也能测。
优点:不需要昂贵的仪器与试剂,也无复杂的样品前处理,操作简单,但由于具有杂质干扰、灵敏度低、重现性差等缺点,只能作为初筛盐酸克伦特罗的方法
酶联免疫法
做法:
优点:操作简便、准确、投资小、成本低、速度快、仪器设备简单,适合对活体动物做大批量样品的快速分析,但不能实现现场检测。
色谱检测技术之质谱联用法
做法:对象:动物尿液
原理:对样品在pH=5.2的缓冲溶液中进行提取。 萃取的样液用C18和SCX小柱,固相萃取净化,分离的药物残留经过双三甲基硅基三氟乙酰胺(BSTFA)衍生后用带有质量选择检测器的气相色谱仪测定。
步骤:1.标准液的配制
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