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论正确认识食物相克 摘要 我国关于食物相克的说法在民间流传甚广，近年来还时常在报纸、互联网上出现相关文章，本文主要讨论的就是正确认识食物相克，其实在西医中没有关于食物相克的确切研究结果，在中医中也只有表述没有论述，所以对于食物相克没有必要草木皆兵，只能说明特定的几种食物在特定的条件下搭配存在某些缺陷对人体不利，但是要说食物相克已经大敌当前，会产生严重的后果，饮食中必须每餐都要细细斟酌那就有点过分了。正确认识食物相克不仅使我们的饮食更加合理安全，也可以避免因过度盲目从信而引起的生活饮食上的失调，对我们现代人的饮食生活起着重要的意义。 关键词 食物相克、饮食安全、平衡膳食、食物中毒 正文 古语有言“民以食为天”，可以看出饮食一直是一个关系到民生的重要问题，只不过在那时温饱对于人们来说是首位，而来到现代社会，在温饱问题已经可以很好地解决的情况下，饮食的安全和质量可能又会变为重中之重，于是“食物相克”这样一个名词被许多人士搬上了历史的舞台。 所谓食物相克，就是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状。专家介绍食物相克一般有以下三种情况：一是两种食物在吸收和代谢过程中发生互相排斥作用。一种营养阻碍另一种的吸收或留存。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。二是两种食物在分解过程中产生有害物质或毒素。如维生素c或富含维生素c的食物与河虾同时过量，可能使河虾体重本来无毒的五价砷，还原为有毒的三价砷，而引起一定的砷中毒现象。三是从中医上食物的“四期无味”角度来说，如果两种大寒食物同吃就会把人吃倒，大热食物吃多了就会上火，只有四气食物搭配着吃才不至使人寒热失衡。 食物相克论是中华养生文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和生活经验的总结。这些说法主要来自《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》等医学古籍。 有关养生保健的古籍被视为经典，在很大程度上是因为他们古老而稀有，但并不意味着他们就是科学和权威的。一些食物的搭配存在某些缺陷，可以用现代营养知识和中医食疗理论来加以解释，但可以肯定，所谓的食物相克一般不会造成严重的后果。 经常留意保健养生知识的人会发现，食物中菠菜和豆腐、牛奶与鸡蛋、黄瓜与西红柿，萝卜与橘子等这样的食物搭配经常被批判的体无完肤，因为他们都是属于所谓相克的食物。在北京西单图书大厦的畅销书专柜中，曾一度被十几种有关食物相克的书籍所充斥，随便打开一本，就会被里面的内容吓得合不上嘴，除了以上列举的，几乎人们家常的很多菜肴都是错误搭配 那么为什么有些人相信食物相克厉害无比的说法呢？这多半是由于把过去生活习惯上不常放在一起的吃的东西，偶尔吃一次，又吃的过多，引起的暴食伤身；或者体内已有潜伏性疾病;或者恰巧这两种食物中有一种不卫生，沾染了病毒、病菌、寄生虫卵；或者有某种食物已经腐烂变质；或者有人在同吃这两种食物之前，有胃肠道、胆道或胰腺方面的疾病，或因其他过敏性疾患而引起中毒。以后，凡遇到这类食物就以相克加以解释，在科学文化不普及的情况下，一传十，十传百，慢慢流传开来，而其实是毫无科学根据的。 其实在饮食中吃得越杂营养越均衡，这些相克说，无论是医学还是营养学都是找不到相应的文献，可以说是毫无根据的。食物贵在杂而不在于精。作为杂事动物的人类，吃的品种越多越杂，饮食才越安全。人类并没有大家想象的那么脆弱，也许一些事物里会含有少许毒素，但是人的肝脏是有解毒功能的。而且，服用量不大的话无需担心。某种营养素偶然增多或减少，打破了与其他营养素之间的平衡只是暂时的，机体完全可以通过其他途径，如动用储备。减少排泄、增加代谢效率来保证器官功能的正常。所以健康的人在平衡膳食的原则上，可以将各种食物互相搭配。在食物搭配上，讲究荤素搭配，精细食物与粗粮结合；还有不同颜色的食物搭配，如红色与绿色、黄色、黑色等。《中国居民膳食指南》主张一天摄入40多种食物，应有谷薯类、牛奶、肉类、果蔬类、豆制品类和油脂类等几大类食物。总之，食物的种类越丰富，吃的越杂，营养就越均衡。另外，炒菜时植物的种系越远越好，如叶菜与根茎类、茄果类、十字花科类蔬菜搭配，可使食物营养素互相补充，如果叶菜与叶菜搭配，比如白菜和油菜都是叶菜，它们搭配在一起，就不如白菜与茄果类的番茄、白菜与根茎类的土豆等搭配更合理。 食物还有相性之分，食物按它的性质来说，有寒、热、温、凉之分。人的体质根据中医学判定有寒、热、虚、、实之分。寒性体质的人饮食上宜选择偏温热食物，反之，热性体质的人饮食上宜选择偏寒凉食物。只有认清自己的体质，再了解各种食物的性质，合理搭配，才能达到保养身体的效果，也才能谈得上对饮食宜忌的理解。但吃了与人的体质不符的食物会引起中毒甚至能要人命的说话，过于夸张，多是无稽之谈。如熟豆浆配鸡蛋是没有问题的。大豆中是有蛋白酶抑制剂，但它只存在于生打斗中，经过加热后这种无视被破