茶叶的变质与储存.docVIP

茶叶的变质与储存 一 引言 不管咖啡、可乐、啤酒等新兴饮品在中国如何的流行，每个中国的心底都会有一个耳听古典音乐，手捧香茗，与一二知己座谈的恬淡梦想。这是中国文化使然，中国人对茶叶的理解并不局限于提神饮品，饮茶更多的代表一种生活的态度：老街街头的大碗茶，在不拘泥与茶的好坏的前提下，一群最底层的人，在空余的时间里，不急不躁，一碗茶足以消磨半天的时间，不咸不淡的交谈中夹杂着国事家事，这正是中国人底层人民一贯豪放、不拘小节的生活态度；装修古典的高级茶厅，顶级的茶叶，纹丝不乱的冲茶艺术，在潺潺的音乐声中，斗室中寥寥升起云雾，这样的场景完全迥异于大碗茶的粗糙，这样的精细、讲究又是中国人凡是谋定而后动、凡是谨慎的一面体现无疑。茶对于中国人的重要自是不言而喻。那么茶叶是否有保质期，在生活中，又有什么因素会影响茶叶的品质，如何保证一罐好茶不变质，用怎样的方法长久的保持茶的香气，都是饮茶者要面对的问题。本文将从茶叶变质的原因出发，提供几种常用的保存茶叶的方法。 二 茶叶的变质 （一）、茶叶的保质期 对于很多喝茶的人来说，茶叶是否具有保质期，以及茶叶保质期如何决定都是很有争议的问题。事实上茶叶作为一种质地疏松和多孔隙的饮料，本身很容易受到周围环境的影响，且具有很强的吸湿和感染意味的特点。同时，茶叶从生产到消费，会经过较长的流程和复杂的工艺，因此茶叶如果贮藏不当，短期就会变质，失去茶叶应有的风味，严重影响茶叶的饮用价值和商业价值，更严重的如果过多的饮用霉变的茶叶会影响人体健康，这这将有悖于保健的初衷。 尽管茶叶的保质期应该引起重视，并按科学的方法对不同品种的茶叶进行推算，但是目前我国大多数的饮茶者只是以感官品茶为主，通过对茶叶的色、香、味的观察作为判断茶叶期限的标准。这样的感官品茶不但对品茶的经验有相当高的要求，而且该方法不能对茶叶的营养成分做出准确的推测，因而可以说在茶叶保质期的确定方面还需要不断地完善。 一般茶叶的保质期与茶叶的品质有关，不同的茶保质期也不一样。像普洱茶、黑茶陈化的反而好一些，保质期可达10——20年；又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；再如湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶等，只要存放得当，不仅不会变质，反而能提高茶叶品质。通常可认，，密封包装的茶叶保质期是12个月——24个月不等。散装茶叶由于长期暴漏在空气中更容易发生氧化和吸湿，所以保质期会更短。 （二）、茶叶变质的原因 对于茶叶的爱好者和收藏者来说，茶叶的保质期非常重要。茶叶的保质期实际就是茶叶从新鲜到变质的时间，那么茶叶变质的原因有哪些？通常可以将影响茶叶性质的原因分为内在因素和环境因素。下面详细的介绍一下内在因素和环境因素究竟有哪些。 内在因素 影响茶叶变质的内在因素即影响茶叶本身的原因，这主要是指茶叶自身含有的会影响茶叶品质的化学物质，主要有茶多酚、叶绿素、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等，其中最主要的是前四种。 茶多酚的氧化和聚变茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但是在茶叶制作过程被氧化可以生成不同的物质，这决定了茶的色泽。叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分，它是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下(尤其是紫外线的照射下)，易分解，因失绿而变褐，形成脱镁叶绿素，会使茶叶的色泽变化。茶叶中的类脂物质的水解与胡萝卜素在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类，进而出现酸臭味。已有研究证明，随着茶叶中的游离脂肪酸含量增加，不仅茶叶香味显陈，而且汤色也会加深，导致商品价值降低。维生素C减少维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。 2.环境因素 影响茶叶品质的环境因素主要有温度、湿度、氧、光以及周围物质的异味。温度对茶叶品质的影响自说不必多说，冲茶时不同的水温对茶香的影响只要是喝过差的人都是知道的；由于成品茶有很强的吸湿性，所以空气中的水分即湿度对茶叶保存期限的影响很严重，若环境适合微生物生存，当茶叶中的水分含量超过10%时，茶叶就会霉变；茶叶所含有的很多化学成分都是不稳定的，极易发生氧化反应，所以环境中氧含量也在很大程度上影响着茶叶的保存期限和品质；茶叶具有物理和化学吸附性，所以当存放茶叶的环境中有其他有异味的物质是，某些微粒会被吸附在茶叶上，致使茶叶的香味下降。 三、常见的茶叶储存方法 对于普通的茶叶爱好者和收藏者来说，得到一罐好茶，并不会将它一次饮完，那么用怎样的方法储存茶叶才能完全的保证茶叶的品质不下降就是不得不考虑的问题。根据上文，茶叶的储存应该尽量做到适宜的温度、避光、真空、干燥等方面。下面介绍几种常用的家庭存茶法和茶叶储存过程中应该注意的问题。 （一）、茶叶的储藏方法 1.坛储法 坛储法是将茶叶存放在陶瓷罐中。具体的做法是：把未分化的生石灰块