川菜奇辣无比 3款川菜让你辣出精神.pdfVIP

33 川菜奇辣无比 33款川菜让你辣出精神分享 收 藏 发表于 2013-5-21 01:58|只看该作者|倒序浏览 1楼 3款川菜让你辣出精神 川菜以其辣味在八大菜系中独成一派，今天小编就介绍3款经典美味川菜，快来试试吧。 干煸辣子鸡 材料：鸡腿350克，豆角（无丝豆）约200克，香辣酱 做法： 1、鸡腿两个、豆角（无丝豆）若干、葱、姜、老干妈辣椒酱 2、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块。 3、锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出。 4、利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有 些酥脆时，沥油捞出。 5、利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺老干妈辣 椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后 淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘。 6、还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周 围，齐活。 辣鱼片 材料：鱼（我用的是鳕鱼片 cod fish），大白菜，姜，蒜，郫县豆瓣酱，植物油，鸡蛋，糖， 盐，麻椒，花椒粉，干辣椒。 做法： 1、首先把鱼肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜并放在大盆里垫底。 2、把片好的鱼片用少量的糖，盐和花椒粉和一个鸡蛋的蛋青抓匀，喂上一会。 3、起锅倒油，不用太多，然后将姜蒜片放到锅中爆香，然后加入郫县豆瓣酱，炒匀后添水， 水要多一些。等到水烧开的时候，把鱼片放到锅中煮，水再次烧开的时候捞出倒入盆里。 4、再起锅，一定要多放油，自己在家里吃不用像饭店那样让鱼片在油里漂着，但是也一定要 够量，我的 鱼片比较少所以用了大约2两油。然后放入麻椒和辣椒，这两个一定要放够量，因为这个是水 煮鱼的灵魂味道。等到辣椒和麻椒的味道已经飘出来的时候就关火，等油稍微的凉一点的时候淋到 鱼片上就做好了。 笋菇兔丁 材料：细笋、兔肉、茶树菇80克、尖椒3个、冬菜30克、小米椒3个、食盐碘盐1.5勺、酱油0.5 勺、鸡精1勺、姜2片、蒜3瓣、花椒0.5勺、老抽1勺、淀粉0.5勺、黄酒0.5勺、五香粉1勺、大葱1 段、菜籽油500克、水适量。 做法： 1、将笋洗净切丁，鲜茶树菇杆切丁。 2。生姜大蒜切末，青红辣椒切小段。 3、兔肉洗净去骨，取肉切成丁，加入黄酒、五香粉、老抽、1茶匙盐搅拌均匀腌10分钟。 4。取干淀粉加少许水，成稍浓的芡汁倒入兔丁中，搅拌均匀。 5、锅内烧菜籽油，中火让油烧掉泡沫后，加入兔丁炸至金黄色捞出沥油。 6。再将笋丁和茶树菇丁炸去大部分水分，待茶树菇有深皱纹时捞出沥油。 7、另起锅，放2汤匙刚刚炸过的底油，放入花椒炒香后加姜葱蒜炒香。 8、放入笋丁和茶树菇丁，放1/2汤匙酱油后，放1/2茶匙盐炒均匀。 9、放入冬菜炒匀。 10、放入兔丁和辣椒。 11、炒均匀出香味。 12、调入鸡精炒匀，关火。 小贴士： 1、没有菜油，可用其他，炒笋丁时放盐一定要谨慎； 2、买不到冬菜，可买宜宾碎米芽菜，但记得先炒，而且少放盐，它很咸。