餐饮开业筹备前期工作手册 内容介绍.docxVIP

餐饮开业筹备前期工作手册?餐饮店的前期筹备工作主要包括环境设计和装修、设备和原料采购、人员招聘与培训等内容，工作内容多、范围广，千头万绪的工作都需要餐饮老板来进行统筹管理，稍有不慎，都会对开业后的餐饮营运管理产生不利的影响，因此，餐饮老板有必要在开展筹备工作前，做好相应的准备、计划活动，争取在开业前，做好人、财、物等各方面的充分准备，为餐饮店的开业后尽快步入正轨打好基础。?下面就同各位餐饮同行分享《餐饮开业筹备前期工作手册》?第一餐饮市场分析说明?第二?选址优化方案说明?第三新开店区域面积规划参考?第四员工定额参考?附一大型厨房筹划期合作具体工作内容?附二影响餐厅经营的因素?第一餐饮市场分析说明?一、目标市场地理环境?1、市场地理特点：区域的地貌、政治区域、城市的中心地带。?2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。?二、行业环境分析?一）目标市场主要经济指标?1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。?2、该市场的投资状况。?3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。?4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。?5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。?6、消费者受教育程度。?7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。?8、消费者人均收入。?二）产业环境?1、商业繁盛情况。?2、商业化的趋势与潜力。?3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。?三）社会环境?1、当地风俗习惯。?2、历史文化。?3、民族结构。?4、国际交往，主要食品原料生产流通。?三、市场分析?1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。?2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。?3、竞争对手分析：?A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？?B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。?C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。?4、消费者分析：?A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。?B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。?C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。?5、在该地开店的优势策略：竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。?第二选址优化方案说明?一、政府拆迁风险防范?1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。?2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。?3、避免在有产权争议地段建店。?4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。?二、本地商业状况?注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。?三、竞争性质评估?1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。?2、建店营业初期避免直接的竞争。?四、规模与外观?1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。?2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。?3、要考虑未来消费者的可接受能力。?五、地价?1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。?2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。?3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。?六、能源供应?1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。?2、水的质量。?3、注意作经济核算。?七、街道与交通?1、是否是居民社区街道？?2、是否是商业街通道？?3、街道是否便利车辆来回通过和泊车？?4、是否吸引和便利旅游者来就餐？?八、旅游资源?根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。?九、商业与娱乐区关联?1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。?2、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。?十、交通状况?1、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。?2、自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。?3、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。?4、注意行人与车辆流动数据比较分析。?十一、餐厅可见度?1、