古镇固城民间习俗.doc

民 间 习 俗 固城人民的生活习俗，兼有吴楚两地的文化特征，是自古以来代代传承的民俗文化积淀。因为是历史的传承，就难免带有旧思想旧观念的烙印。随着时代的进步和群众科学文化水平的普遍提高，一些旧的生活习俗已逐渐被淘汰，有的正为新的文明形式所取代。 时 令 食 品 固城地区的人们，一到节令，便有些奇特的“时令食品”出现，如： 1、破絮窠团子。每年开春后，野外田边会长出一簇簇圆茎柳叶、叶面长有白色绒毛的野菜，当地人叫它破絮窠。破絮窠采来后，洗净捣烂，加进糯米粉做成绿色团子，上笼蒸熟便可食用。这种野菜汁稠清香，做成的团子有韧性，耐咀嚼，吃起来满嘴喷香。 2、乌饭。每年农历四月初八，民间有吃乌饭的习俗。为什么吃乌饭？传说孝子目连修炼成道后，得知母亲刘氏因生前犯有过错，死后被打入地狱受苦，心里很不安。他怕母亲在地狱吃不饱饭，就派人给她送去白米饭。每次饭刚送进地狱，就被饿鬼们一抢而光。目连想出个法子，将一种有乌黑色浆液的野草采来，捣汁浸米，做成乌黑的米饭，再给母亲送去。这一来，饿鬼们不敢抢，目连的母亲就不再挨饿。为了纪念目连神，人们就在目连生日这一天吃乌饭。乌饭做起来很简便，只要将乌饭草切碎捣烂浸入水中，同时将淘净的糯米用纱布包好，也投入水中浸泡一夜，第二天早上捞起蒸熟即成。乌饭色泽乌黑发亮，入口有一股野草的清香。目前花山地区还用乌饭晒干后磨成粉蒸乌饭糕，很好吃。 3、芽稻屑粑粑。旧时的农家在每年春种结束，都要将多余的芽稻晒干，磨成粉末做粑粑吃。因为发了芽的稻子是甜的，用温水调匀，搓成一个个圆饼，然后将圆饼摊入热锅中，烤成两边金黄色即可，绵甜酥香，既好吃，又能健脾开胃，有益健康。 4、喜粑粑。过去天花病流行，死亡率很高，人皆谈天花色变。民国时期，开始于每年春夏之交给少年儿童接种牛痘，预防天花。民间把孩子种牛痘看成是一件大事，要做糯米粑粑给花老太上茶献供，同时送给亲友以喜事相告。这种粑粑用熟屑（糯米粉加水调匀后摊上蒸笼蒸熟）做坯，以白糖作馅，还有红豆馅的。粑粑做成后，用麻果果（一种野麻的果实，圆锥形，圆口直径约1厘米，四周有锯齿形花边）蘸上红色，在雪白的粑粑上戳上一个红印，给人喜气洋洋的美感。 5、粽子。粽子是五月端午的应时食品，传说是为纪念屈原而创制。粽子用芦叶（或竹叶）包裹糯米做成，有四角粽、脚粽等多种形状。糯米中可掺进红豆、豌豆、乌饭干，也可用咸肉、枣泥作馅，色、香、味俱佳。粽子以裹得紧、外形美观为上品，民间流传“样样会件件能，四角粽子难倒人”的说法，可见裹粽子还是一门技巧。 6、包子。每年农历六月初六，我镇农村老百姓都有发包子的习俗。包子用老面（发酵的面团）发面，用红糖蚕豆、芝麻、腌菜等作“窖心”（馅）。包子个大、酥松、滴圆，有咸有甜。起笼后，取筷子蘸上红颜料，在糖心包子的上面戳上一点红，菜心不用点红，好看又好吃。 7、团子。在过年前一两天，农村就要忙着做团子了。团子是用糯米加少量籼米磨成屑，做时，用一个大扁（竹篾的）撒一些干屑在扁里，以免团子粘在扁里拿不起来。先用米屑和热水拌，揉成粗细均匀的屑条，然后掐成一个个小团，用手先搓圆再压扁，放上馅（有糖心和菜心），然后包起来搓圆放到蒸篮（竹篾的）里，蒸熟起笼后糖心点上一点红，菜心不点红。 团子有生纤和熟纤之分，生纤团子是将做好的团子放锅里蒸熟，才可食用。熟纤团子是用调好的米屑用蒸篮在锅内蒸好，起锅后掐成一个个小块包上馅搓成团即可，熟纤团子也可边做边吃。 8、腊八粥。农历腊月初八，取粳米、豆类及红枣、花生、莲子、桂圆等七八种食物煮成稀饭，叫“腊八粥”。腊八粥营养丰富，是冬令的滋补品。 佛家以腊月初八为“成道节”。传说当时释迦牟尼在出家修道期间，曾因劳累过度昏倒在尼连河边。幸亏有两位牧羊女取来杂粮、野果熬粥喂他，才救他一命。释迦牟尼恢复体力后，跳进尼连河洗了个澡，就一直坐在菩提树下沉思悟道。这年腊月初八终于修炼成佛。从此每年腊月初八，佛家都要以食用杂粮野果粥，来纪念佛祖修成正果。 9、米糕。春节前一两天，用糕箱做成米糕互赠亲友，取“人心向高（糕）”、“步步高升”之意。糕箱一般用厚实的丝棉树或桃木刻模，即在一块约一尺见方的正方形木板上，刻上6×6个四方形凹宕，底部刻有多种讨兆的图案（如八宝图、小鱼、螺丝等），叫做“十样锦”。做出的米糕有各种形状，非常好看，简直是一种艺术品。做糕前先用糖水拌米粉（也叫手插糕屑），使米粉粘成细小的颗粒，然后用筛子将颗粒均匀地筛进糕模中，当筛到一半时，接着就是放馅，然后接着筛。米粒填满糕模后，用量布用的竹尺，将表面刮平，盖上纱布及带孔的底板。再将糕模翻过身来，用竹尺在上面轻敲两下，便脱模成糕。放到锅里去蒸，米糕蒸熟，起锅点红，待半干后，再将两块对合成双，称之“双正糕”。 10、欢团、炒米糖。农村在过年前几天就要炒炒米，做炒米糖，抛欢团了。欢团、炒米糖是春节应时食品。