2篇章生物活性成分化学和营养学.ppt

;;功能性碳水化合物;膳食纤维的定义;; 高持水力 ; 吸附作用;膳食纤维产品;膳食纤维的缺点;活性多糖的定义;活性多糖的具体产品;活性多糖的具体产品;生物效应;功能性低聚糖的定义（functional oligosaccharide ）;功能性低聚糖的生理功效;低聚糖的具体产品;低聚糖的具体产品;低聚糖的具体产品;;;人体正常菌群;益生菌（probiotics）的发现;益生菌的发现;益生菌; 调节肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱； 抑制内毒素、抗衰老； 免疫激活、抗肿瘤； 降低血清胆固醇； 促进钙的吸收、生成营养物质； 抗感染。;益生菌的具体产品;益生素;益生菌的具体产品;;蛋白质、肽和氨基酸;蛋白质、肽和氨基酸;蛋白质、肽和氨基酸;氨基酸分类;半必需氨基酸;复合氨基酸的具体产品;牛磺酸-生理功能;牛磺酸的具体产品;牛磺酸的具体产品;精氨酸-生理功能;精氨酸的具体产品;谷氨酰胺-生理功能;L-谷氨酰胺的具体产品;L-谷氨酰胺的具体产品;L-谷氨酰胺的具体产品;;什么是自由基？（参考P163）;自由基危害;衰老与细胞凋亡;清除自由基能防治疾病;谷胱甘肽（GSH）;谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）;谷胱甘肽的生理功效;谷胱甘肽的具体产品;超氧化物歧化酶（SOD）-生理功能;SOD的应用;;超氧化物歧化酶广泛应用于化妆品添加剂方面，如利用超氧化物歧化酶制造的面膜、SOD蜜、SOD蛇粉等化妆品，目前已有不下数百种产品。SOD在皮肤表层可能抑制氧自由基的强氧化作用，达到护肤的目的。;SOD的具体产品;;;脂类;甘油三酯（fatty acid，FA）;脂类的功效;多不饱和脂肪酸;多不饱和脂肪酸命名;ω-3 系列;ω-6系列;必需脂肪酸;ω-3 系列;α-亚麻酸的具体产品;ω-3 系列;DHA 和EPA的功效;DHA 和EPA的功效;DHA的神经营养作用;DHA 和EPA的具体产品;ω-6 系列;ω-6 系列;共轭亚油酸的具体产品;ω-6 系列;γ-亚麻酸的具体产品;磷脂分类;磷脂生理功效;磷脂生理功效;磷脂生理功效;磷脂生理功效;磷脂来源;磷脂的具体产品