10个地方的特色早餐的家庭做法.docVIP

10个地方的特色早餐大中华美食丰富多样，很多爱吃之人旅行时的首要任务，都是打卡当地特色美食。而大多数地区都在早餐上把“特色”发挥得淋漓尽致。今天，和大家分享国内 10 个不同省市的特色早餐，看看里面有没有你的家乡、或是你爱吃的呢？就用它们带着味蕾去旅行吧~ -- 北京糖油饼儿 -- 糖油饼儿是老北京特色早餐之一，经典糖油饼儿更多使用红糖制作，出锅时糖已经被炸的焦黑，和面饼融为一体。趁热一口咬下去，脆中带韧，香中带甜，再配上一碗豆浆，整个早晨都满足了~ -- 用料 -- 标准粉 1 斤? 小苏打 3 克? 泡打粉 8 克? 盐 8 克? 水 350 克? 水面 200 克? 绵白糖 / 红糖 120 克? 干面粉 65 克? -- 做法 -- ?盐和小苏打先用温水化开，泡打粉和标准粉混合均匀。再和清水混合揉至无干粉状后表面刷油醒 15 分钟。 ?将面团边缘向中间折叠一遍，叠好后再醒 10 分钟。 ?重复第二步一次，之后先分出 200 克备用，余下的面团均分成 10 份左右。 ?把预留的 200 克水面和绵白糖混合。加入干面粉揉成面团后表面刷油备用。 ?将和好的糖面分成和水面相同的份数，取一块糖面放在水面上面。 ?将糖面和水面擀成圆薄饼，用刀在擀好的薄饼上划出 3 道刀口。 ?锅内热油，油温七成热后将薄饼糖面向下放入锅中。 ?炸至糖面变色后再翻面至炸熟，捞出控油制作完成。  -- 小贴士 -- ?开始和面时不要过分的搅拌，不然会导致面团起筋而影响口感 。 ?第一次和好的面团表面会很粗糙，通过不断的醒面和叠制，面团会变得很光滑。 ?叠制时动作尽量要少，把四周的面拽起叠到中间即为一次，也就是老话儿说的三醒两叠 。 ?糖和水面混合后会变得很稀，加入干粉混合至不粘手的状态即可 。 ?炸制时要控制好油温，七成左右最佳，油温过低油饼不起，过高则糖面炸糊。   -- 天津嘎巴菜 -- 嘎巴菜是天津独有的特色早点，一般街头早点摊都有。但它其实并不是菜，而是羹汤类的小吃。早点来上一碗嘎巴菜，一个刚出炉的油酥烧饼，一口干，一口稀，可真是美滋滋的享受。 -- 用料 -- 绿豆 50 克? 小米 50 克（提前一晚将绿豆和小米泡发）? 清水 500 克? 水淀粉 适量（淀粉+清水搅匀即可）? 花椒 ? 八角 ? 桂皮 ? 香叶 ? 小茴香 ? 姜 ? 香菜 ? 酱油 ? 盐? -- 做法 -- ??锅中倒入少许食用油，烧热后放入香料煸炒爆香。 ?接着加入适量的清水，放少许酱油和盐，盖上锅盖，水开后中火继续煮 15 分钟。 ?沿着锅边倒入水淀粉，开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤。 ?将泡发的绿豆和小米打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮。 ?在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀，舀一勺绿豆小米浆倒入锅中，晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴。 ?将嘎巴放入碗中，倒入素卤，放入适量的香菜碎，浇上少许腐乳汁即可食用。 -- 小贴士 -- ?绿豆和小米要提前泡发，天气热要放在冷藏室内。 ?打好的绿豆小米浆要稍微稀一些，再用滤网过滤滤去豆皮。 ?摊绿豆小米煎饼时，用电饼铛或是平底锅都可以，摊好后要晾凉再切。  -- 重庆豌杂面 -- 豌杂面是重庆很有特色的小面之一，如今小面指的是素面，豌杂面则是在素面上淋了黄豆和哨子肉。重庆当地人如果早餐不在家吃，很多都会选择到卖小面的面馆吃上一碗它~ -- 用料 -- 棒骨 ? 五花肉馅 ? 碱水面 ? 叶子菜 ? 豌豆 ? 葱姜蒜 ? 盐糖鸡精 ? 生抽料酒 ? 红油辣椒 ? 花椒面 ? 花椒油 ? 芝麻酱 ? 香油 ? 郫县豆瓣 ? 甜面酱 ? 花生碎 ? 涪陵榨菜? -- 做法 -- ?老豌豆提前一天用清水泡上，放入骨头汤中熬制软糯。 ?锅内下油烧至三成热，下入五花肉馅和花椒炒散，烹入料酒，待肉馅出油时下入姜蒜末和大葱白末煸炒出香，下入剁细的豆瓣酱和甜面酱炒透，掺入一勺骨头鲜汤煮开，调入少许糖制成杂酱。 ?取一碗，将酱油、蒜水、姜末、榨菜颗、红油辣椒、花椒面、花椒油、芝麻酱、香油、盐、味精、花生碎兑成调料。 ?将面条和叶子菜烫熟后盛入碗内，舀一勺豌豆和一勺杂酱，撒香葱花即可。   -- 广东肠粉 -- 在广东的早晨街道上，到处可以闻到路边小店里飘出来的蒸肠粉香味，很多人喜欢加入鸡蛋或海鲜、肉类一起蒸。一份新鲜肠粉出炉，爽滑绵柔的口感配上精心调制的酱汁，真是令人回味无穷。 -- 用料 -- 粘米粉 80g? 澄粉 70g（喜欢更Q弹口感可多增 30g ~ 50g ）? 玉米淀粉 10g? 水 400g（如果澄粉多增，水也按 1:2.5 增加）? 鸡蛋 2-3 个? 生抽 适量? 老抽 适量? 蒜蓉 3g? 盐 2g? 虾仁或虾米 适量（也可不加）? 植物油 适量? 葱 姜 蒜 糖 适量 -- 做法 -- ?先制作酱料。冷锅