微胶囊造粒技术教程.pptVIP

* * 锐孔--凝固浴法 基本原理 锐孔—凝固浴法微胶变化的基本原理是，芯材和壁材溶液借助外力作用通过一锐孔装置(如细嘴滴管、注射器等)成型，并在凝固浴中通过与CaCl2等无机盐或醛类交联反应，或与带相反电荷的聚合物凝聚反应，或者通过热改性，使壁材凝聚沉淀成膜将芯材包埋，形成微胶囊。 工艺流程 * * 锐孔--凝固浴法 特点 锐孔法制备的微胶囊较大，一般在500μm以上，甚至超过1㎜。同喷雾干燥法相比较，锐孔法装置较简单，投资少。锐孔法在食品工业中的应用尚不是十分广泛。 * * 相分离法 基本原理 相分离法微胶囊化又称凝聚法，分为水相分离法和油相分离法。食品中应用的主要是水相分离法，其原理是将芯材均匀乳化或混悬在壁材溶液中，然后加入另一种物质或溶剂，使壁材的溶解度降低，从混合液中凝聚出来并包围在微细化芯材周围而形成微胶囊。 工艺流程 * * 特点 相分离法是种非常有效的微胶囊化技术，工艺较简单，易控制，包埋率达85％一90％，可制成十分微小的胶囊颗粒，甚至粒径不到1μm。它的主要缺点：①成本高，需消耗大量凝聚剂；②对发生凝聚反应的条件控制较难；③可供选做壁材的凝聚剂较少；④产品中易含大量的化学物质。水相分离法的这些缺点使其对脂类物质的微胶囊化还基本上停留在实验阶段，妨碍了其应用和推广。但由于用这种方法生产的微胶囊具有控制释放的功能，因此，它仍然是一种根具潜力的方法。 相分离法 * * 超分子包合物形成法 基本原理 两种分子非共价相互作用时，若其中一分子的部分或全部被另一分子包含或包围，所形成的超分子包合物即超分子微胶囊。 作用力 范德华力、氢键及堆砌作用力 食品中超分子微胶囊技术 环糊精包结法、蛋白质包结法、尿素络合法以及直链淀粉络合法 * * 超分子包合物形成法 利用环糊精做壁材， 圆台形，亲水基团在外， 中心为疏基团，中间的 非极性腔可与许多物质 形成包接络合物，包住 芯材。芯材含量6-15%， 在口腔的温度、湿度 下芯材易释放。成 本低，芯材为非极性。 * * 类胡萝卜素的微胶囊化 鉴于类胡萝卜素的不稳定性及其水溶性差的特点, 国内外许多专家学者对β胡萝卜素、番茄红素、辣椒红素、虾青素等类胡萝卜素的微胶囊化进行了广泛而深入的研究。 * * 类胡萝卜素的微胶囊化 * * 类胡萝卜素的微胶囊化 壁材：糊精+麦芽糖浆 心材：天然胡萝卜素 心材：壁材=4：6 条件：40 MPa 压力下均质乳化 3次，单甘脂为乳化 剂 喷雾干燥微胶囊化工艺参数： 进风口温度 200 ℃，出风口温度 90 ℃，风量为900 m3/h * * 类胡萝卜素的微胶囊化 * * 芯材 壁材 主要内容 作者 β--胡萝卜素 淀粉( DE值不同） 研究不同DE 值的淀粉水解产物对喷雾干燥后的胡萝卜素稳定性的影响 Wagner 明胶、阿拉伯胶 采用复凝聚法制备微胶囊, 以光照试验进一步考察了β胡萝卜素微胶囊的稳定性 胡富强 明胶、蔗糖 探索喷雾干燥微胶囊化过程中主要工艺参数 李军 改性木薯粉、木薯淀粉、麦芽糊精 壁材与芯材混合均质再经过喷雾干燥得到最终产品, 并进行粘度、粒径、含量等测。 Loksuwan 番茄红素 阿拉伯树胶粉、糊精、明胶、蔗糖 研究高压均质和喷雾干燥法制备微胶囊番茄红素粉末的工艺及技术 孙传庆 蔗糖、大豆水解蛋白、黄原胶、麦芽糊精 对喷雾干燥制备番茄红素微胶囊的工 艺进行了探讨 左爱仁 类胡萝卜素 淀粉, 明胶 将玫瑰油树脂( 主要有β胡萝卜素、番茄红素) 经喷雾干燥微胶囊化, 并研究其在不同储藏温度下的稳定性 Robert * * 发展前景和展望 目前，影响微胶囊技术在食品工业中推广的障碍主要是成本较高；其次是所应用的壁材中，相当一部分不属于食品添加剂范围，还必须开发同样性能的食品壁材。另外，还有一些适用于食品工业的微胶囊方法缺乏工业化生产设备。目前，文献中的许多微胶囊化方法仍处于专利或研究试验阶段,有些方法还遇到废水回收或处理等相关问题而限制了它的应用。因此，微胶囊技术在食品工业中推广应用，要不断开发既能应用于食品又适用微胶囊技术的新材料及设备。 * * 吴克刚，柴向华．食品微胶囊技术，中国轻工业出版社，2006．7，1 许时婴，张晓鸣，夏书芹．微胶囊技术一一原理与应用．北京：化学工业出版社，2006．1，169 陈卫栋，宋载儿．喷雾干燥技术在微胶囊化食品中的应用．中国油脂，2002，27(5)：85—59 胡富强, 周美华, 陈志群. β胡萝卜素微胶囊的制备[J]. 浙江医科大学学报, 1999 , 28( 1) : 19～21. 朱选, 许时婴, 王璋. 以水解大豆蛋白为主要壁材的β胡萝卜素微胶囊化[J]. 食品与发酵工业, 1998 , 24( 3) : 13~ 19. 朱选, 黄慧敏,