减压贮藏技术介绍.ppt

减压贮藏对果蔬采后保鲜技术研究 ;一、引言;二、减压贮藏理论;方法：果蔬的减压贮藏是将果蔬置于密闭容器内，抽出容器内部分空气，使压力降到规定要求同时，利用人工制冷降低贮藏环境的温度，带走食品本身的显热、呼吸热及漏热。它的技术原理是在普通冷藏的基础上引入减压技术，并在冷藏期间保持恒定的低压、低温。;2.2 减压方式 · 减压贮藏技术关键是产品在密闭室内，抽出环境中部分空气，使室内气压降到一定程度，并在贮藏期间保持恒定的低压水平。 ;按减压运行方式的不同，主要分两种工作方式即:定期抽气式(静止式)和连续抽气式(连续式)两种。 定期抽气式是从减压室内抽气达到要求的真空度后即停止抽气，然后，适时补充空气并适当抽空，以维持规定的低压。这种方式虽可促进食品内部的挥发性成分向外扩散，却不能使这些物质不间断地排到减压室外。 连续抽气式把减压室抽空到要求的低压，新鲜空气经过加湿器提高湿度后，再经压力调节器输入减压室。整个系统不间断地连续运转，即等量地不断抽气和输入空气，保持压力恒定。所以产品始终处于恒定的低压、低温和湿润新鲜的气体之中。;2.3 减压保鲜的技术特点;从根本上消除CO2 中毒的可能性，抑制微生物的生长发育;三、低压条件下果蔬的生理生化变化 ;3.2 乙烯的释放速率减缓 ; 3.3 膜脂过氧化作用得到有效控制 ;3.4细胞膜透性的增加受到显著抑制 ;低压条件下黄花梨膜透性的增加要明显低于常压。 春笋在贮藏过程中细胞膜透性逐步增加，而低压条件下膜透性的增加要明显低于常压，两者间差异达极显著水平。 低压处理显著降低了梨枣果肉组织相对电导率，在贮藏期间，低压处理的相对电导率显著低于常压，即低压处理的细胞膜透性显著低于常压。 ;3.5减轻无氧呼吸 ;四、低压条件对果蔬贮藏品质的影响;可溶性固形物含量(TSS) ;Vc含量; 4.2果实硬度的下降受到抑制 ;4.3果蔬褐变指数降低 ;五、存在的问题和发展前景 ;谢谢观看