菜肴筹划与分析.PDF

菜单设计 01 菜单设计知识 02 菜单的内容 CONTENTS This Is A List 03 菜单筹划与分析 04 菜单定价原理 01 菜单设计知识 菜单设计知识 一. 菜单设计的总体要求与原则： 1.迎合目标顾客的需求 2.考虑食品原料的成本及菜品盈利能力 3.考虑食品原料的供应情况 4.菜式品种要平衡、要有独特性 5.厨师的烹调技术和厨房设备功能 6.考虑餐厅的结构布局 二. 菜单设计的方法与技巧 1.突出主题 2.具有独特性 3.要具有情趣和文化性：1）写实命名法 2 ）寓意命名法 4.重视面点在菜单中的地位 菜单设计知识 三. 菜单的作用 1.既是艺术品又是宣传品 2.反映了餐厅企业的经营方针和策略 3.标志着菜品的特色和水准 4.是沟通消费者和接待者之间的工具 请替换文字内容 ，修改文字内容 ，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容 ，修改文字内容 ，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容 ， 5.是研究食品菜类的资料 修改文字内容 ，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容 ，修改文字内容 ，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容 ，修改文字内容 ，也 可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容 ，修改文字内容 ，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容 ，修改文字内容 ，也可以直接复制你的 内容到此。请替换文字内容 ，修改文字内容 ，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容 ，修改文字内容 ，也可以直接复制你的内容到此。请替换 文字内容 ，修改文字内容 ，也可以直接复制你的内容到此。修改文字内容 ，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容 ，修改文字内容 ，也可以直 四. 菜单的种类 接复制你的内容到此。修改文字内容 ，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容 ，修改文字内容 ，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内 容 ，修改文字内容 ，也可以直接复制你的内容到此。修改文字内容 ，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容 ，修改文字内容 ，也可以直接复制 你的内容到此。请替换文字内容 ，修改文字内容 ，也可以直接复制你的内容到此。修改文字内容 ，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容 ，修 1.固定性菜单：相对固定，长期，但是难以适应市场变化需求 2.循环性菜单：一定周期循环使用改文字内容 ，也可以直接复制你的内容到此。 3.即时性菜单：根据某一时期内原料的供应情况制定 02 菜单的内容 菜单的内容 1.菜品的名称： 1）菜名要求真实 2 ）菜名读起来优雅、简单、易懂 3 ）菜单上的外文要正确 4 ）菜单上所列产品保证供应 2.菜品的介绍 请替换文字内容 ，修改文字内容 ，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容 ，修改文字内容 ，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容 ， 修改文字内容 ，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容 ，修改文字内容 ，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容 ，修改文字内容 ，也 1）主料、配料