食物中的养分摘要说明本教学讲义适用南康轩翰林等三个.DOC

◎摘要說明 本教學講義適用南一、康軒、翰林等三個版本的教材，內容為國民中學七年級自然與生活科技(一)第三章。 ◎教學指引 建議教學前先將講義學習單印給學生，讓學生自行先行預習課本內容，並找出適當答案，在列印之前，請先將參考答案隱藏。以 Word 2010 為例，請選擇「檔案/選項/顯示」，在「列印選項」這個項目，將「列印隱藏文字」這個項目打勾取消，即可印出學生專用的講義。 一、基本概念 1.動物需要攝取食物以獲得養分維生，食物中所含的養分包括： (1)具有能量者：_____、_____、______。 (2)不具能量者：_______、_______和____。 (3)有些養分雖不能產生能量，但對於調節生物體的正常生理運作卻很重要。 (4)______：是細胞內遺傳物質的重要成分。 2.氧化作用的過程可以將物質分解並釋放出能量，屬於____(放熱或吸熱)反應。 3.在生物體內的氧化作用 (1)養分的氧化過程緩慢且溫和，稱為_____作用。 (2)作用後會產生_________和水，所釋放出來的能量一部分被細胞利用，另一部分則以「熱」的形式被釋放出來。 4.生物體外的氧化作用，有時是一種快速而劇烈的反應，即所謂的_____作用。 5.卡(cal)為熱量的單位，1卡的熱量可使___公克的水溫上升___℃。 二、可產生能量的養分 1.醣類 (1)1公克的醣類平均可產生___大卡的熱量。 (2)醣類均是由__、__、__三種原子所組成的有機物，因此又稱為_______。 (3)植物行光合作用時，可將二氧化碳和水結合成醣類的小分子______。 (4)植物細胞壁的主要成分是______，是一種葡萄糖組成的大分子。 (5)植物以_____儲存醣類，動物則以_____儲存醣類。 2.蛋白質 (1)1公克的蛋白質平均可產生___大卡的熱量。 (2)蛋白質由碳、氫、氧、氮和硫等元素組成，是由20多種________排列組合而成。 (3)構成生物體內細胞的最重要的成分是_______。 (4)_____也是由蛋白質構成，具有調節生物體內各種反應的功能，例如：胰蛋白酶可協助小腸中蛋白質的分解，以利養分的吸收。 (5)動物攝取蛋白質的目的在發展(建造)或_____體內組織構造。 (6)只有在缺乏_____或_____的狀況下蛋白質才會被氧化以獲取能量。 3.脂質 (1)1公克的脂質平均可產生___大卡的熱量。 (2)是細胞內各種___的成分之一。 (3)脂質的主要來源有_____性(大豆油、花生油)及_____性(豬油、牛油)二種。 (4)動物攝取_____和_____以產生能量，多餘的養分則轉變成_____，儲存在器官周圍，具有緩和衝撞的防護功能。 三、不能產生能量的養分 1.水 水是很好的溶劑，參與人體各種生理作用以及調節_____。 2.礦物質 (1)___質構成骨骼和牙齒的重要成分。 (2)鐵質若攝取不足，可能會造成_____症。 3.維生素 (1)維生素A和視覺有關，缺乏會造成_______。 (2)飲食中若長期缺乏維生素C?，容易引起______症。 (3)維生素D和___的吸收有關，有助於預防骨質疏鬆症。 四、養分的測定 1.澱粉的測定 (1)澱粉液為_____色；碘液為_____色，若加於不含澱粉的溶液中，可能被稀釋而呈淡褐色。 (2)食物中若含有澱粉，滴入碘液會出現_____色反應。 2.葡萄糖的測定 (1)葡萄糖液的顏色為________；本氏液為____色。 (2)本氏液加入葡萄糖液中，必須隔水加熱，其顏色的變化： 3.花生米燃燒後釋放熱量的公式：能量(卡)＝(____________－____________) × ___________。 【例題1】燃燒2克花生米使30毫升的水升高攝氏7度，則水吸收了多少卡的熱量？ 【例題2】表為某瓶優酪乳包裝上的標示，這瓶優酪乳所含的醣類有多少公克？又，其所含的總熱量約為多少？ 觀念澄清　( 對的劃○，錯的劃 × ) ( )1.凡是養分，或多或少都能提供生物生存所需的能量。 ( )2.氧化作用的過程必屬於放熱反應。 ( )3.動物攝取蛋白質的目的在發展或修補體內的組織構造，但也可被氧化以獲得能量。 ( )4.人體各種生理作用以及體溫的調節，都需要水的參與。 ( )5.碘液為黃褐色，可用來檢測食物中是否含有葡萄糖。 ( )6.本氏液為藍色溶液，檢測葡萄糖時，隔水加熱可加速反應進行。 ( )7.所有的糖液，均可利用本氏液透過隔水加熱作檢測。 ( )8.在飢餓時，維生素可提供少許能量給生物。 ( )9.蛋白質能組合成胺基酸，構成生物體體質。 ( )10.甲食物所含脂肪較乙食物多，則甲食物必含較多熱量。  一、基本概念 1.生物體內物質的合成與分解作