原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
餐饮服务食品安全知识培训 课件
餐饮服务规范管理要点与食物中毒的预防;一、档案建立与从业人员健康和培训管理; 加工人员污染;;;;;;;
正
确
的
洗
手
方
法;二、证照悬挂及食品原料公示;三、餐饮服务管理分类原则;色标管理;食品加工中的交叉污染;两起变形杆菌食物中毒案例分析;xxx小学突发290名学生食物中毒;;四、索证索票及采购查验;;;;五、食品添加剂管理;;第三十一条 食品添加剂的使用要求
（一）食品添加剂应实施“五专管理”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）
（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
（三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
;;;;六、专间管理;;;空调房细菌多 72小时吹霉一碗米饭;七、餐饮具清洗消毒管理;八、库房管理;;;九、留样;留样盒;十、其他;排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩** 。;学校食堂因食堂馒头机机油泄漏 致食物中毒;饮用水;用水的监测;由水污染造成群体腹泻;安徽涡阳集体食物中毒事件调查： 系“问题馒头”所致;《关于进一步加强学校饮用水安全监管工作的紧急通知》;;;十一、食物中毒;;;;;;;;引起细菌性食物中毒的条件;化学性食物中毒;亚硝酸盐中毒;亚硝酸盐中毒;亚硝酸盐中毒--预防;;;;厨师误把亚硝酸钠当食盐造成百余人中毒;安徽涡阳集体食物中毒事件调查： 系“问题馒头”所致;德州市老台门包子铺亚硝酸盐食物中毒事件 ;严禁餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐;十二、突发事件处理;新食品安全法;;应急处理的任务、目标和措施;妥善处置;;
文档评论（0）