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酒吧操作丛书 酒吧考核81问-答 什么是酒？ 酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分或淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。 酒是一种有机化合物质，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。 中国关于酒的起源有哪几种说法？ 概括起来，中国酿酒的起源有三种说法。 第一种是说酒起源于周代的杜康造酒，《事物纪原》中有“杜康作酒”的记载。 第二种为公元前21世纪夏朝的仪狄造酒，《战国策·魏策》中记载道：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。” 第三种说法是根据《黄帝内经·素问》中关于醴酪的记载，推算在公元前26世纪的黄帝时代就已有了酒。 什么是酒精？酒精是如何产生的？ 酒精，学名“乙醇”，是酒中最主要的成分。它是将含有淀粉或糖分的物质加入酵母进行发酵而产生的，其化学反应过程如下： 糖分+酵母→乙醇+二氧化碳 酒精有哪些特点？ 纯净的酒精在常温下为无色透明的液体，易燃烧，具有特殊的香气和辣味，其沸 为78.3℃，冰点为-114℃。酒精还具有不感染杂菌、刺激性较强等特点。 什么是酒度？ 酒精在饮料酒中的含量成为酒度。 什么叫标准酒度？ 标准酒度是指酒液在20℃条件下，每100毫升酒液中含有的纯酒精的毫升数。标准酒度由法国著名化学家盖·吕萨克发明的，因此，又成为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示，或用缩写字母GL表示。 中国白酒的香型有哪几种？ 中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，概括起来可分为五种，即：酱香型、 浓香型、清香型、米香型、兼香型。 酱香型白酒有何特点？ 酱香型白酒由酱香酒，窖底香酒和醇甜酒等勾对而成。酱香型白酒具有香而不艳 低而不淡，醇香优雅，不浓不猛，回味悠长的特点，且倒入杯中过夜香气久留不散，空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香香白酒的典型代表为贵州茅台酒，故又称为茅香型。 什么是生啤酒？ 生啤酒又称为鲜啤酒，在生产过程中未经巴氏杀菌，啤酒中有残留的活酵母，因而口感清新爽口，但不宜久藏，保鲜期较短。 世界著名的啤酒有哪些？ 世界著名的啤酒有： 卢云堡（Lowenbrau，德国） 比尔森纳（Pilsener，捷克） 嘉士伯（Carlsberg，丹麦） 喜力（Heiniken，荷兰） 百威（Budweiser，美国） 麒麟（Kirin，日本） 虎牌（Tiger，新加坡） 生力（San Miguel，菲律宾） 福斯特（Foster′s，澳大利亚） 青岛（中国） 啤酒贮藏有以下要求？ 啤酒贮藏有以下几个要求： 酒库清洁卫生，保持干燥，无其他杂物。 酒库阴凉，无阳光直接照射啤酒。 保持一定的贮藏温度，生啤酒保存温度控制在10℃以下，其他瓶装、罐装啤酒控制在16℃左右。 按先进先出原则贮藏、发货。 啤酒的保质期为多少？ 一般生啤酒在10℃条件下可贮存5-7天而不变质；罐装、瓶装啤酒在常温下的保质期见商标为准。 啤酒服务中注意哪些问题？ 啤酒杯要求清洁卫生，不洁杯具会使啤酒平淡寡味，气泡贴杯。 啤酒杯使用前最好进行冰冻上霜处理。 啤酒宜低温饮用，饮用前应进行冷藏，冷藏温度为3-5℃，饮用温度为4-7℃，不宜超过10℃。 斟啤酒时必须带有一定的泡沫，大约1.5-2厘米即可。 法国著名的葡萄酒产地有哪些？ 法国著名的葡萄酒产地有三个，即波尔多（Bordeaux）、波艮地（Bourgogne）和香槟区（Champagne）。此外还有阿尔萨斯（Alsace）、科·罗讷（Cotedu Rhone）、普罗旺斯（Provence）、卢瓦内（Loire）等。 法国葡萄酒分哪几个等级？ 法国葡萄酒分为4大类，即： a.原产地名称监制葡萄酒（AOC） b.特酿葡萄酒（VDQS） c.当地产葡萄酒（Vins de Pays） d.佐餐葡萄酒（Vins de Table） 法国波尔多葡萄酒有何特点？ 波尔多由于地广土肥，葡萄品种齐全，几乎所有种类的葡萄酒都有生产，有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或甜味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等，从高级佳酿到普通佐餐酒应有尽有。波尔多地区尤其以生产的红葡萄酒口味最为优雅细腻，是世界公认的葡萄酒中的女王。 波尔多五大著名的葡萄酒产区是哪些？ 波尔多地区五大著名产区是：麦克多（Medoc） 格拉夫斯（Graves） 苏太尼斯（Sauternes） 圣·艾米利翁（St.Emilion） 波默洛尔（Pomerol） 什么是葡萄的黄金生长带? 葡萄的生长带是指世界上酿酒葡萄的黄金生长温度带，这一温