烹饪大赛-宫保鸡丁精品.ppt

LOGO 《宫保鸡丁》的制作 吉林省城市建设学校 宋 维 一、说教材 教 材：《中式热菜制作》 出版社：高等教育出版社 特 点：实践性强、知识面广 课 题：《宫保鸡丁》 章 节：第八章第三节 地 位：承上启下 1 知识目标 教学目标 2 能力目标 4 教学重点 3 德育目标 5 教学难点 知识目标 通过学习使学生掌握“宫保鸡丁”的制作工艺，以及四川独有的“小炒”技法的工艺流程。 能力目标 培养学生的观察能力，动手能力,分析解决问题的能力以及创新意识。 德育目标 通过分析菜肴主辅料搭配所彰显出来的营养保健功效，渗透“菜品如人品，做菜如做人”的德育目标，同时培养学生严谨细致的学习态度。 教学重点 菜肴的制作工艺 切配-上浆-兑汁-烹制-装盘 教学难点 上浆时水淀粉的使用量： 水淀粉的浓度和上浆的手法 说教法 学情分析 讲授与演示法 实验加训练 对比法 观察法 实践法 实验法 对比法 讨论法 说学法 说教学程序 A 组织教学与导课 B 新课讲授与 学生实践 C 课堂小结 D 布置作业 考勤，师生互礼，稳定学生情绪，集中学生注意力。情境式导入 讲、做、议、评、练 学生在家为父母做一道宫保鸡丁。 归纳总结,设题答疑,渗透德育教育。 说教学程序 A 组织教学与导课 B 新课讲授与 学生实践 C 课堂小结 D 布置作业 考勤，师生互礼，稳定学生情绪，集中学生注意力。情境式导入 讲、做、议、评、练 学生在家为父母做一道宫保鸡丁。 归纳总结,设题答疑,渗透德育教育。 讲 菜肴的讲义 文化内涵 原料选择 工艺过程 制作要领 教师的演示操作- - - 抓住关键，提醒学生注意观察 学生的做- - - 安全教育 (刀汤油火风，割烫着险情， 操作按规范，安全记心中。） 材料准备 具体操作 做 学生分组自评互评，分析问 题成因，寻找错误 议 教师点评、指导纠正、评分. 选拔“课堂之星” 评 练 训练学生掌握不同浓度的湿淀粉上浆 对菜肴质量的影响。达到改变学生思 维方式的目的。 （经验性思维是根据经验的一种模糊操作，而数学化思维则是对量以比例的方式加以固化） 沉淀状态 悬浊状态 说教学程序 A 组织教学与导课 B 新课讲授与 学生实践 C 课堂小结 D 布置作业 考勤，师生互礼，稳定学生情绪，集中学生注意力。情境式导入 讲、做、议、评、练 学生在家为父母做一道宫保鸡丁。 归纳总结,设题答疑,渗透德育教育。 谢谢各位盼提宝贵意见 LOGO