尝试应用发酵技术酿制酒酿蒸熟的糯米酒曲.PPT

混合酒曲米饭 分装发酵 欢迎各位领导专家指导 砖墙中学 魏建彬 八年级下册第23章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 家里的水果放的时间长了有什么味道？ 1、什么叫做发酵？ 2、发酵产生的原因是什么？ 3、什么叫做发酵技术？ 4、你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些？ 1、发酵现象产生的原因 ：是由 引起的，产生了新的物质 。 2、发酵技术是用?????????????????????????????，运用一些技术手段控制?????????????? ，大规模生产发酵产品的技术. 微生物的发酵作用 发酵过程 3、酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、腐乳、豆豉、酱油、醋、馒头、面包、酒糟、啤酒等 微生物 生活中的发酵产品 生活中的发酵产品 发酵技术与日常生活—食品、饮料 发酵食品：酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等…… 发酵技术与日常生活—化工产品 发酵技术与日常生活—医药产品 由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。 发酵产品的分类： 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； 医药产品：抗生素、维生素等； 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等； 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 微生物 常见食品与发酵其的微生物 酒酿 面包 馒头 酵母菌 果酒 醋 醋酸菌 酸奶 泡菜 乳酸菌（厌氧） 白醋是醋酸勾兑的，不是发酵产物 果酒制作好以后暴露在空气中变酸是醋菌作用 自制酒酿 目的要求： 材料器具： 操作步骤： 尝试应用发酵技术酿制酒酿 蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等 1、清洗所有的容器； 2、蒸熟糯米； 3、用冷开水冲洗蒸熟的糯米； 4、将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中； 5、在糯米的中间挖一个洞，装入广口瓶，并盖上盖子。 6、将广口瓶放置在２５－３０℃的环境中； 7、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察。 使用器材 使用材料 酒曲 糯米 取糯米 淘洗糯米 浸泡糯米 准备酒曲 蒸煮糯米