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《微生物与发酵工程》教学大纲 Microbiology and Fermental Engineering 课程编码：27A11415 学分：4.5 课程类别： 专业必修课 计划学时：96 其中讲课：48 实验或实践：48 适用专业：生物技术 推荐教材：余龙江著，《发酵工程原理与技术应用》，化学工业出版社，2006年 参考书目：曹广祥编，《微生物与发酵工程实验指导》， 济南大学出版 ，2016年 陈坚、堵国成著，《发酵工程原理与技术》，化学工业出版社，2012年 课程的教学目的与任务 本课程是生物技术必修专业课之一。在《微生物学》、《生物化学》等课程基础上开设，与同期开设的《基因工程原理及技术》、《酶及酶工程》和《生物产品分离分析技术》等课程构成生物技术领域主干学科的骨架。这些课程与本课程有着密切的联系和分工。本课程以讲授发酵工程生产中各个分支领域共性的工艺的基本原理和生产技术为主，为生物技术专业的其他课程奠定所必须的应用基础知识。 其中实验课程是为《微生物与发酵工程》课所开的实验。通过本实验，应使学生掌握传统发酵和酿造工艺的基本原理和方法，熟悉发酵工程基本的实验操作技能。通过系统的实验训练，培养学生的独立实验、观察问题、分析问题和解决问题的能力，提高学生的实验设计、综合运用的能力，使学生具备从事发酵工程科研的基本能力。 课程的基本要求 微生物与发酵工程课是一门综合性很强的课程，涉及到微生物学、生物化学、物理化学、有机化学、化工原理等多个学科，基础理论性和实践性均很强，同时要求基础理论和生产时间密切结合。在课程讲授过程中，将要按照微生物发酵生产的全过程阐明各个阶段、各种产品生产的原理和技术，讲解理论知识的同时，又重点突出生产的工艺操作和控制技术等实际问题。因此，该课程需要在理论教学的同时，配合生产实践的实习、课程内实验的实践环节，也要求学生建立实际生产的概念，在参观实习和社会实践中巩固本课程的教学效果，学生必须利用实验、参观、实习、社会实践等机会，培养分析问题和解决问题的能力。学生通过该课程的学习将会缩短理论与生产实践的距离，建立用理论知识分析和解决生产实际问题的概念和能力，动手能力也将有所提高。 通过本实验课程学习，学生应掌握如何进行微生物生产菌种的活化与发酵的技术路线，同时增加米酒、葡萄酒和酵素的发酵实验，提升学生的兴趣与动手能力。课程要求学生学会放线菌的菌种分离与发酵的标准操作等内容。该实验主要为操作型实验，要求学生自己按照实验方案进行操作，自己动手完成各项实验，并处理和分析实验结果，增强学生独立完成实验的能力。 各章节授课内容、教学方法及学时分配建议（含课内实验） 第一章：发酵工程绪论 建议学时：2 [教学目的与要求] 熟悉发酵工程的一般概念，了解发酵工业的范围、特点、发展历程及发展趋势，掌握发酵工艺生产的一般培养方法和过程，了解现代发酵工程与生物技术的关系。 [教学重点与难点] 发酵工程的发展历程和发展趋势，发酵生产工艺的一般过程。 [授 课 方 法] 以课堂讲授为主，课堂讨论和课下自学为辅。 [授 课 内 容] §1.1 发酵与发酵工程 发酵的概念 发酵概念的演变过程 发酵工程的概念 发酵工程的演变过程 传统发酵工业与现代发酵工业的比较 §1.2 发酵工程 发酵产品的介绍 发酵工程的组成和类型 发酵工艺过程和关键技术 第二章：发酵空气净化系统 建议学时：4 [教学目的与要求] 掌握空气净化原理，掌握无菌空气的制备方法以及发酵生产过程中制备无菌空气流程，了解空气介质过滤除菌的工艺过程。 [教学重点与难点] 空气净化流程，净化工序的指标参数，三级过滤工艺的参数。 [授 课 方 法] 以课堂讲授为主，课堂讨论和课下自学为辅。 [授 课 内 容] §2.1 无菌空气概念 §2.2 空气除菌方法 空气除菌的方法和比较 空气过滤除菌的原理 无菌空气系统设计 三级过滤除菌 空气过滤膜 蒸汽系统的要求 第三章：发酵罐及设计 建议学时：6 [教学目的与要求] 掌握发酵罐种类，掌握通风发酵罐构件组成、设计要求及操作要点，了解发酵罐放大设计技术。 [教学重点与难点] 机械搅拌通风发酵罐